Sevilla: cuántos días necesitas y cuándo ir

Cuántos días necesita Sevilla

Dos días cubren el casco antiguo: la catedral y su torre, el Alcázar, las callejuelas de Santa Cruz, la Plaza de España y una noche al otro lado del agua, en Triana. Es el viaje que reserva casi todo el mundo, y basta siempre que los dos grandes monumentos vayan en mañanas distintas.

El tercer día es el que convierte una lista en una visita: los palacios y museos que no tienen cola, y una tarde sin nada dentro, que es como está pensada la ciudad para usarse. El cuarto día es de Córdoba, a menos de una hora en tren de alta velocidad, y está mejor gastado allí que aquí.

Cómo se reparte la ciudad, y el río que no lo es

El casco antiguo está en la orilla este del agua y es casi del todo llano. Los monumentos se agrupan en su extremo sur, las calles comerciales suben desde ahí hacia el norte, y más allá los viejos barrios populares llegan hasta la Macarena.

El agua es lo que casi todo el mundo interpreta mal. Lo que pasa bajo el puente de Triana no es el Guadalquivir, sino un brazo cerrado de su antiguo cauce, sellado por un tapón de tierra al norte y una esclusa al sur, mientras el río vivo se desvió al oeste para que dejara de inundar la ciudad. Por eso la superficie está tan quieta, y por eso se rema en ella todo el año.

• Santa Cruz — la antigua judería, pegada a las murallas del Alcázar. Callejuelas encaladas por las que no cabe un coche, y estrechas a propósito: la anchura es la sombra.
• El Arenal — entre la catedral y el agua, con la plaza de toros y la Torre del Oro. El antiguo barrio del puerto, y la parte del centro que mejor se anda.
• Centro: la Alfalfa y la Encarnación — el medio comercial: calles de tiendas, plazas pequeñas llenas de bares y el enorme parasol de madera al que la ciudad llama Las Setas.
• La Alameda y la Macarena — la mitad norte del casco antiguo. Una plaza larga y arbolada que es el centro de la noche, con calles de barrio y un tramo de la muralla medieval alrededor.
• Triana — al otro lado del puente. El barrio de los alfareros y del flamenco, con su mercado y sus propias procesiones.

Dónde dormir, y lo que cuestan las callejuelas

Casi cualquier punto del casco antiguo queda a un paseo de todo, así que la elección no va de distancias. Va de acceso y de ruido. Las calles más bonitas están cerradas al tráfico, de modo que el taxi te deja en el borde del barrio y la maleta hace el último tramo sobre adoquines; y una ciudad que cena a las diez es ruidosa bajo las ventanas hasta bien pasada la medianoche.

En los meses de calor hay una pregunta que pasa por delante de las dos: si la habitación tiene un aire acondicionado que funcione. Un último piso bajo una azotea es otra cosa en julio.

Compara estas zonas con tus prioridades

El aeropuerto, la estación y cómo moverse

El aeropuerto es pequeño, está cerca de la ciudad y no tiene tren. Un autobús específico del aeropuerto entra hasta el centro, con parada en la estación principal de ferrocarril y final en la estación de autobuses de Plaza de Armas, junto al agua. Mucha gente ni siquiera vuela: la línea de alta velocidad desde Madrid termina en Santa Justa, en el borde este del casco antiguo.

Dentro del casco antiguo vas a andar, porque en las callejuelas no cabe otra cosa. El metro es una sola línea que bordea el centro por el sur, y el tranvía, muy corto, existe sobre todo para ahorrarte un paseo al sol por delante de la catedral.

• Reserva el Alcázar y la catedral por internet, con hora. Los dos se agotan en primavera, y la cola de taquilla espera a pleno sol.
• Sube a la Giralda aunque no te gusten las torres. Tiene rampas en lugar de escaleras —treinta y cinco, con anchura para un caballo—, así que la subida es un paseo.
• La planta alta del Alcázar sigue siendo residencia real, la que usa la familia real española cuando está en Sevilla. Se visita aparte del resto del palacio, en grupos pequeños.
• Usa las bicis públicas. La ciudad es llana, los carriles bici van separados del tráfico y, fuera del verano, es la forma más rápida de cruzarla.

Excursiones, y la que no es de un día

Sevilla es el nudo ferroviario del sur, así que casi todo lo que merece un día está a un trayecto corto. La excepción es Granada. Queda lo bastante lejos como para que una ida y vuelta en el día deje unas pocas horas con prisa, y la Alhambra admite visitantes con entrada con hora que se agota con mucha antelación. Necesita su propia noche.

• Córdoba — la Mezquita-Catedral y la antigua judería, a menos de una hora en tren de alta velocidad. La mejor excursión de Andalucía, y fácil de hacer sin guía.
• Itálica — la ciudad romana donde nacieron los emperadores Trajano y Adriano, a las afueras de Sevilla en autobús interurbano. Un anfiteatro y suelos de mosaico, casi sin sombra: es una visita de mañana.
• Jerez de la Frontera — las bodegas de jerez y la real escuela de arte ecuestre, a una hora al sur en tren. Las bodegas se visitan con reserva.
• Cádiz — una vieja ciudad portuaria sobre una lengua de tierra en el Atlántico, con la brisa de mar que a Sevilla le falta. Un día largo en tren, y el que toca en verano.
• Carmona — un pueblo en alto con una necrópolis romana y vistas sobre la vega, a un trayecto corto en autobús hacia el este. La media jornada más fácil.

Cómo funciona comer aquí

Sevilla come tarde y en trozos pequeños. El almuerzo va de dos a cuatro, la cena empieza pasadas las nueve, y entre uno y otra la mayoría de las cocinas cierra: el bar sigue abierto para tomar algo, pero la comida se para.

Aquí una tapa no es una forma de cocinar sino un tamaño. Casi todo lo que hay en la pizarra sale como tapa, media ración o ración, y la manera de comer es pedir dos o tres cosas pequeñas en la barra, terminarlas y volver a pedir o cambiar de sitio. En la mesa de la terraza lo normal son los tamaños grandes y un precio más alto por el mismo plato, cosa habitual y que está anunciada.

• Se pide en la barra y se paga al final. En algunos de los bares más antiguos la cuenta todavía se apunta con tiza sobre la barra, delante de ti.
• La cerveza se pide pequeña y fría. Una caña es un vaso corto de barril que se acaba antes de que se caliente, y de eso va el tamaño.
• Las naranjas de los árboles de la calle son amargas. Se plantan por la sombra y por el azahar, y son de las que se usan para la mermelada. No te comas una del árbol.
• La propina es calderilla que se deja en el platillo. Nadie espera un porcentaje.

Dónde comer en Sevilla, y qué pedir

La cocina propia de la ciudad es comida de bar: guisos reducidos hasta caber en un plato pequeño, pescado frito en aceite de oliva y sopas frías para los meses de calor. El plato más ligado a Sevilla son las espinacas con garbanzos y comino: pídelas donde las veas. Para lo demás, un bar lleno a las dos de la tarde es la única recomendación que cuenta.

• Montadito de pringá

  Qué pedir

  El bocado pequeño que es de Sevilla y de nadie más

  Las carnes del puchero del día —cerdo, chorizo, morcilla y el tocino que las liga— deshechas y metidas calientes en un bollo pequeño y tostado. Es una sobra convertida en lo mejor de la pizarra: contundente, salada y despachada en tres bocados.

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• Pescaíto frito

  Qué pedir

  Pescado frito en un cucurucho de papel, para comer andando

  Pescado menudo y trozos de cazón adobado, enharinados y fritos en aceite de oliva, que se venden al peso en una freiduría. El que hay que pedir es el adobo: cazón macerado en vinagre, comino y orégano antes de pasar por el aceite. Está en su punto durante el minuto siguiente a freírse; un cucurucho llevado al hotel es otra comida.

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• Serranito

  Qué pedir

  Un almuerzo barato y completo entre monumentos

  Un bollo caliente con lomo de cerdo a la plancha, una loncha de jamón, un pimiento verde frito y tomate, casi siempre con patatas fritas al lado. Se inventó en los barrios de las afueras de Sevilla en los años setenta y sigue siendo comida de diario más que una especialidad: llena y cuesta poco.

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• Salmorejo

  Qué pedir

  Algo frío cuando hace demasiado calor para comer

  Una crema fría y espesa de tomate, pan, ajo y aceite de oliva, con huevo picado y jamón por encima. Es de Córdoba y no de Sevilla, y aquí no le importa a nadie: en los meses de calor es lo primero que pide la gente. Es más denso que el gazpacho, y se come con cuchara.

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• Manzanilla

  Qué pedir

  Qué beber con todo lo anterior

  Un vino pálido y sequísimo de Sanlúcar de Barrameda, en la costa, río abajo, que se sirve muy frío en copa pequeña. Es un vino y se bebe como tal, con comida, no como el aperitivo dulce que fuera de España se entiende por jerez. En la Feria se mezcla con gaseosa de limón y hielo y se llama rebujito, que entra mucho más deprisa de lo que su graduación aconseja.

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• Mercado de Triana

  Mercado

  Un mercado, y un taburete en una barra dentro de él

  El mercado de barrio de Triana, al pie del puente: puestos de pescado, jamón y verdura, y unas pocas barras que cocinan lo que venden los puestos. Está sobre las ruinas del castillo que fue sede de la Inquisición, excavadas cuando se reconstruyó el mercado. Ve por la mañana: a media tarde casi todos los puestos han cerrado.

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Cuándo ir, y qué te cuesta cada mes

Sevilla tiene los veranos más calurosos de las grandes ciudades de Europa y unos inviernos lo bastante suaves como para sentarse fuera a mediodía. El año gira sobre dos cosas: el calor y las dos fiestas de primavera, que se mueven con la Pascua. La Semana Santa es la semana anterior al Domingo de Resurrección y la Feria empieza por lo general dos semanas después, así que entre las dos pueden caer en cualquier punto entre finales de marzo y primeros de mayo.

• Marzo

  Ve ahora

  Azahar y días templados, antes de las fiestas

  Los naranjos de la calle florecen y durante dos o tres semanas todo el centro huele a azahar. Los chaparrones son frecuentes y pasan pronto. Mira en qué fecha cae la Pascua: cuando la Semana Santa llega a finales de marzo, los últimos días del mes pertenecen a la ventana de abril, más abajo.

• Octubre y noviembre

  Ve ahora

  La luz del verano sin el calor del verano

  El calor se rompe a lo largo de octubre y la ciudad vuelve a salir a la calle. A primeros de octubre todavía puede apretar por la tarde; en noviembre los días son suaves, la luz es baja y dorada, y los precios han caído con la temperatura.

• Abril

  Merece la pena, pero

  Semana Santa y Feria, y las dos se mueven

  Las dos citas por las que se conoce a la ciudad, y sus semanas más caras. En Semana Santa las procesiones cierran el centro calle a calle desde la tarde hasta el amanecer, y las habitaciones se reservan con muchos meses de antelación. La Feria es en buena parte privada: la mayoría de las casetas son de familias, peñas y asociaciones y se entra con invitación, y solo unas pocas son públicas y de acceso libre. Sin invitación, lo que haces es mirar una fiesta, no ir a ella.

• Mayo y junio

  Merece la pena, pero

  Tardes largas, y el calor que llega

  Mayo es templado y a menudo espléndido, y los años en que la Pascua cae tarde la Feria se mete en sus primeros días. En junio hace ya el calor suficiente a media tarde como para mandarte a cubierto.

• Septiembre

  Merece la pena, pero

  Todavía verano, con menos gente

  La gente se ha ido y los precios han aflojado, pero el calor no: las tardes siguen siendo de calor de verdad durante casi todo el mes. Le encaja a quien sabe organizarse alrededor de las horas centrales del día.

• De diciembre a febrero

  Merece la pena, pero

  Suave, luminoso y tranquilo, con días cortos

  La temporada más barata y con menos gente, con las naranjas en los árboles y, muchas veces, sol a mediodía. Llueve, a rachas, y las noches son frías. Las casas antiguas de aquí están pensadas para el verano, no para el invierno, así que una habitación sin buena calefacción puede estar más fría que la calle.

• Julio y agosto

  Piénsatelo

  Demasiado calor para usar la ciudad de día

  Un calor de tarde que vacía las calles. Las visitas se reducen a primera hora de la mañana y a las horas de después de la puesta de sol, y en agosto muchos bares y restaurantes familiares cierran por sus propias vacaciones. Si son tus únicas fechas, reserva un hotel con piscina y da la tarde por perdida.

Cosas que cambian el viaje

• Adopta el horario local desde el primer día. Monumentos por la mañana, almuerzo a las dos, a cubierto durante la tarde y otra vez a la calle hasta la medianoche.
• Reserva por internet el Alcázar y la catedral con hora de entrada, en mañanas distintas. Las colas de taquilla son largas y esperan al sol.
• Mira la fecha de la Pascua antes de reservar nada en primavera. La Semana Santa y la Feria se mueven cada año, y cambian tanto el precio como el carácter del viaje.
• Camina por las callejuelas y no por las avenidas. Las calles antiguas son estrechas para que el sol no llegue nunca al suelo.
• No planees Granada como excursión de un día. Córdoba cabe en un día; la Alhambra necesita su propia noche y una entrada comprada con mucha antelación.
• El flamenco tiene dos formas honradas. Un tablao es un espectáculo con entrada, fiable y pensado para visitantes; una peña es un club donde sucede cuando sucede.