Siviglia: quanti giorni servono e quando andare

Quanti giorni serve Siviglia

Due giorni coprono il centro storico: la cattedrale e la sua torre, l'Alcázar, i vicoli di Santa Cruz, la Plaza de España e una sera dall'altra parte dell'acqua, a Triana. È il viaggio che prenotano quasi tutti, e basta, purché i due grandi monumenti vadano in due mattine diverse.

Il terzo giorno è quello che trasforma un elenco in una visita: i palazzi e i musei senza coda, e un pomeriggio senza niente dentro, che è il modo in cui la città è fatta per essere usata. Il quarto giorno è di Cordova, a meno di un'ora di treno ad alta velocità, ed è speso meglio lì che qui.

Com'è distribuita la città, e il fiume che non lo è

Il centro storico sta sulla riva est dell'acqua ed è quasi del tutto piatto. I monumenti si raccolgono all'estremità sud, le vie dello shopping salgono da lì verso nord, e più in là i vecchi quartieri popolari arrivano fino alla Macarena.

L'acqua è ciò che quasi tutti leggono male. Quello che passa sotto il ponte di Triana non è il Guadalquivir, ma un ramo chiuso del suo vecchio corso, sigillato da un tappo di terra a nord e da una chiusa a sud, mentre il fiume vero è stato spostato a ovest perché smettesse di allagare la città. Per questo la superficie è così ferma, e per questo ci si rema tutto l'anno.

• Santa Cruz — l'antico quartiere ebraico, addossato alle mura dell'Alcázar. Vicoli imbiancati a calce dove non passa un'auto, e stretti apposta: la larghezza è l'ombra.
• El Arenal — fra la cattedrale e l'acqua, con l'arena e la Torre del Oro. Il vecchio quartiere del porto, e la parte del centro più facile da percorrere.
• Centro: Alfalfa ed Encarnación — il cuore commerciale: vie di negozi, piazzette piene di bar e l'enorme parasole di legno che la città chiama Las Setas, i funghi.
• L'Alameda e la Macarena — la metà nord del centro storico. Una lunga piazza alberata che è il centro della notte, con strade di quartiere e un tratto delle mura medievali intorno.
• Triana — al di là del ponte. Il quartiere dei ceramisti e del flamenco, con il suo mercato e le sue processioni.

Dove dormire, e quanto costano i vicoli

Quasi ogni punto del centro storico è a portata di passeggiata da tutto, quindi la scelta non riguarda le distanze. Riguarda l'accesso e il rumore. I vicoli più belli sono chiusi al traffico, perciò il taxi ti lascia al margine del quartiere e la valigia fa l'ultimo tratto sull'acciottolato; e una città che cena alle dieci è rumorosa sotto le finestre fin ben oltre la mezzanotte.

Nei mesi caldi c'è una domanda che passa davanti a tutte e due: se la camera ha un'aria condizionata che funziona. Una stanza all'ultimo piano sotto un tetto piatto è un'altra faccenda a luglio.

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L'aeroporto, la stazione e come muoversi

L'aeroporto è piccolo, vicino alla città e senza treno. Un autobus dedicato porta in centro, ferma alla stazione ferroviaria principale e finisce alla stazione degli autobus di Plaza de Armas, sull'acqua. Molti visitatori non volano affatto: la linea ad alta velocità da Madrid termina alla stazione di Santa Justa, sul margine est del centro storico.

Dentro il centro storico camminerai, perché nei vicoli non ci sta nient'altro. La metro è una sola linea che sfiora il centro a sud, e il tram, cortissimo, esiste soprattutto per risparmiarti una camminata al sole davanti alla cattedrale.

• Prenota online l'Alcázar e la cattedrale, con orario d'ingresso. In primavera vanno esauriti, e la fila alla biglietteria aspetta in pieno sole.
• Sali sulla Giralda anche se eviti le torri. Ha rampe al posto delle scale —trentacinque, larghe abbastanza per un cavallo— quindi la salita è una passeggiata.
• Il piano superiore dell'Alcázar è ancora una residenza reale, quella che usa la famiglia reale spagnola quando è a Siviglia. Si visita a parte rispetto al resto del palazzo, a piccoli gruppi.
• Usa le bici pubbliche. La città è piatta, le piste ciclabili sono separate dal traffico e, fuori dall'estate, è il modo più veloce per attraversarla.

Gite in giornata, e quella che non lo è

Siviglia è il nodo ferroviario del sud, quindi quasi tutto ciò che vale una giornata è a un tragitto breve. L'eccezione è Granada. È abbastanza lontana perché un'andata e ritorno in giornata lasci poche ore di corsa, e l'Alhambra fa entrare con un biglietto a orario che si esaurisce con largo anticipo. Vuole una notte tutta sua.

• Cordova — la Moschea-Cattedrale e l'antico quartiere ebraico, a meno di un'ora di treno ad alta velocità. La migliore gita dell'Andalusia, e facile senza guida.
• Itálica — la città romana dove nacquero gli imperatori Traiano e Adriano, appena fuori Siviglia con un autobus locale. Un anfiteatro e pavimenti a mosaico, quasi senza ombra: una visita da mattina.
• Jerez de la Frontera — le cantine di sherry e la scuola reale d'arte equestre, a un'ora di treno verso sud. Le cantine si visitano su prenotazione.
• Cadice — una vecchia città portuale su una lingua di terra nell'Atlantico, con la brezza di mare che a Siviglia manca. Una giornata lunga in treno, e quella giusta in estate.
• Carmona — un borgo in cima a un colle con una necropoli romana e la vista sulla pianura, a un breve tragitto in autobus verso est. La mezza giornata più facile.

Come funziona mangiare qui

Siviglia mangia tardi e a piccoli pezzi. Il pranzo va dalle due alle quattro, la cena comincia dopo le nove, e in mezzo la maggior parte delle cucine chiude: il bar resta aperto per bere qualcosa, ma il cibo si ferma.

Qui una tapa non è uno stile di cucina ma una misura. Quasi tutto quello che c'è sulla lavagna esce come tapa, media ración o ración, e il modo di mangiare è ordinare due o tre cose piccole al bancone, finirle e ordinare di nuovo o cambiare locale. Al tavolo in terrazza di solito ci sono solo le misure grandi e un prezzo più alto per lo stesso piatto, cosa normale e dichiarata.

• Si ordina al bancone e si paga alla fine. In alcuni dei bar più antichi il conto si segna ancora col gesso sul bancone, davanti a te.
• La birra si ordina piccola e fredda. Una caña è un bicchiere corto alla spina che si finisce prima che si scaldi, ed è questo il senso della misura.
• Le arance degli alberi lungo le strade sono amare. Sono piantate per l'ombra e per i fiori, e sono quelle con cui si fa la marmellata. Non mangiarne una dall'albero.
• La mancia sono gli spiccioli lasciati sul piattino. Nessuno si aspetta una percentuale.

Dove mangiare a Siviglia, e cosa ordinare

La cucina propria della città è cucina da bar: stufati ridotti finché stanno in un piattino, pesce fritto nell'olio d'oliva e zuppe fredde per i mesi caldi. Il piatto più legato a Siviglia sono gli spinaci stufati con ceci e cumino: ordinali ovunque li vedi. Per il resto, un bar pieno alle due del pomeriggio è l'unica raccomandazione che conta.

• Montadito de pringá

  Cosa ordinare

  Il paninetto che è di Siviglia e di nessun altro

  Le carni del bollito di ceci del giorno —maiale, chorizo, sanguinaccio e il grasso che le lega— sfilacciate e pressate calde in un panino piccolo e tostato. È un avanzo diventato la cosa migliore della lavagna: ricco, salato e finito in tre morsi.

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• Pescaíto frito

  Cosa ordinare

  Pesce fritto in un cartoccio, da mangiare camminando

  Pesciolini e pezzi di palombo marinato, infarinati e fritti nell'olio d'oliva, venduti a peso in una friggitoria. Quello da chiedere è l'adobo: palombo lasciato in aceto, cumino e origano prima di finire nell'olio. È al suo meglio entro un minuto dalla frittura; un cartoccio portato in hotel è un altro cibo.

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• Serranito

  Cosa ordinare

  Un pranzo economico e completo fra un monumento e l'altro

  Un panino caldo con lonza di maiale alla piastra, una fetta di prosciutto crudo, un peperone verde fritto e pomodoro, di solito con le patatine accanto. È stato inventato nei quartieri periferici di Siviglia negli anni Settanta ed è ancora un pranzo di tutti i giorni più che una specialità: sazia e costa poco.

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• Salmorejo

  Cosa ordinare

  Qualcosa di freddo quando fa troppo caldo per mangiare

  Una crema fredda e densa di pomodoro, pane, aglio e olio d'oliva, con uovo sodo tritato e prosciutto crudo sopra. Viene da Cordova, non da Siviglia, e qui non importa a nessuno: nei mesi caldi è la prima cosa che ordina chi ci vive. È più denso del gazpacho, e si mangia col cucchiaio.

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• Manzanilla

  Cosa ordinare

  Cosa bere con tutto questo

  Uno sherry chiaro e secchissimo di Sanlúcar de Barrameda, sulla costa a valle del fiume, servito molto freddo in un bicchiere piccolo. È un vino e si beve come un vino, con il cibo, non come l'aperitivo dolce che fuori dalla Spagna si intende per sherry. Alla Feria si mescola con gassosa al limone e ghiaccio e diventa il rebujito, che scende molto più in fretta di quanto la gradazione consiglierebbe.

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• Mercado de Triana

  Mercato

  Un mercato, e uno sgabello a un bancone lì dentro

  Il mercato di quartiere di Triana, ai piedi del ponte: banchi di pesce, prosciutto e verdura, e qualche bancone che cucina quello che i banchi vendono. Sorge sulle rovine del castello che fu sede dell'Inquisizione, scavate quando il mercato è stato ricostruito. Vai di mattina: a metà pomeriggio quasi tutti i banchi hanno chiuso.

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Quando andare, e cosa ti costa ogni mese

Siviglia ha le estati più calde fra le grandi città d'Europa e inverni abbastanza miti da sedersi fuori a mezzogiorno. L'anno gira intorno a due cose: il caldo e le due feste di primavera, che si spostano con la Pasqua. La Settimana Santa è la settimana prima della domenica di Pasqua e la Feria comincia di norma due settimane dopo, quindi fra tutte e due possono cadere in qualunque momento fra la fine di marzo e l'inizio di maggio.

• Marzo

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  Fiori d'arancio e giornate tiepide, prima delle feste

  Gli alberi lungo le strade fioriscono e per due o tre settimane tutto il centro profuma di fiori d'arancio. Gli acquazzoni sono frequenti e passano in fretta. Controlla quando cade la Pasqua: quando la Settimana Santa arriva a fine marzo, gli ultimi giorni del mese appartengono alla finestra di aprile, qui sotto.

• Ottobre e novembre

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  La luce dell'estate senza il caldo dell'estate

  Il caldo si spezza nel corso di ottobre e la città torna in strada. A inizio ottobre il pomeriggio può essere ancora caldo; a novembre le giornate sono miti, la luce è bassa e dorata, e i prezzi sono scesi insieme alla temperatura.

• Aprile

  Ne vale la pena, ma

  Settimana Santa e Feria, e tutte e due si spostano

  I due eventi per cui la città è conosciuta, e le sue settimane più care. Durante la Settimana Santa le processioni chiudono il centro strada per strada dal pomeriggio all'alba, e le camere si prenotano con molti mesi di anticipo. La Feria è in gran parte privata: la maggior parte delle tende a righe appartiene a famiglie, circoli e associazioni e ci si entra su invito, con poche tende pubbliche aperte a tutti. Senza invito, una festa la guardi, non ci vai.

• Maggio e giugno

  Ne vale la pena, ma

  Sere lunghe, e il caldo che arriva

  Maggio è tiepido e spesso bellissimo, e negli anni in cui la Pasqua è tardi la Feria sconfina nei suoi primi giorni. A giugno, a metà pomeriggio, fa già abbastanza caldo da mandarti al chiuso.

• Settembre

  Ne vale la pena, ma

  Ancora estate, con meno gente

  La folla si è diradata e i prezzi si sono allentati, ma il caldo no: i pomeriggi restano caldi sul serio per quasi tutto il mese. Va bene a chi sa organizzarsi intorno alle ore centrali della giornata.

• Da dicembre a febbraio

  Ne vale la pena, ma

  Mite, luminoso e tranquillo, con giornate corte

  La stagione più economica e meno affollata, con le arance sugli alberi e, spesso, il sole a mezzogiorno. Piove, a scrosci, e le sere sono fredde. Le case antiche di qui sono fatte per disperdere il caldo, non per trattenerlo, quindi una camera senza un buon riscaldamento può essere più fredda della strada.

• Luglio e agosto

  Pensaci

  Troppo caldo per usare la città di giorno

  Un caldo pomeridiano che svuota le strade. Le visite si riducono al primo mattino e alle ore dopo il tramonto, e ad agosto molti bar e ristoranti a gestione familiare chiudono per le proprie ferie. Se sono le tue uniche date, prenota un hotel con piscina e considera perso il pomeriggio.

Cose che cambiano il viaggio

• Adotta l'orario locale dal primo giorno. Monumenti la mattina, pranzo alle due, al chiuso per il pomeriggio e poi di nuovo fuori fino a mezzanotte.
• Prenota online l'Alcázar e la cattedrale con orario d'ingresso, in due mattine diverse. Le file alla biglietteria sono lunghe e aspettano al sole.
• Guarda la data della Pasqua prima di prenotare qualsiasi cosa in primavera. La Settimana Santa e la Feria si spostano ogni anno, e cambiano sia il prezzo sia il carattere del viaggio.
• Cammina nei vicoli e non lungo i viali. Le strade antiche sono strette perché il sole non arrivi mai a terra.
• Non pianificare Granada come gita in giornata. Cordova sta in un giorno; l'Alhambra vuole una notte tutta sua e un biglietto comprato con largo anticipo.
• Il flamenco ha due forme oneste. Un tablao è uno spettacolo a biglietto, affidabile e pensato per i visitatori; una peña è un circolo dove succede quando succede.