Fez: cuántos días necesitas y cuáles son los mejores meses

Cuántos días necesita Fez

Dos días cubren la medina en condiciones, que es la razón de venir. El tercero la convierte en base para el centro del país: las ruinas romanas de Volubilis, el pueblo azul de Chauen o los bosques de cedros del sur.

Fez es más pequeña que Marrakech en términos de visita y necesita menos tiempo. De lo que no necesita menos es de paciencia: moverse por la medina es lento por diseño, y un día aquí cubre menos terreno que un día en casi cualquier sitio de esta web.

Cómo está ordenada la ciudad

Fez son tres ciudades que crecieron por separado y hoy están cosidas, y saber en cuál estás explica casi todo lo que estás viendo.

• Fes el Bali — la medina antigua, fundada en el siglo IX, y la razón de estar aquí. Miles de callejones, sin coches, y la mayor zona urbana peatonal del mundo. Todo a lo que has venido está dentro.
• Fes el Jdid — el barrio medieval más nuevo, del siglo XIII, con las puertas del palacio real y la mellah, el antiguo barrio judío.
• Ville Nouvelle — la ciudad nueva que construyeron los franceses, avenidas anchas y edificios modernos, a media hora andando de la medina. Cafés, bancos, la estación de tren.
• Las tenerías — dentro de Fes el Bali, y lo más fotografiado de la ciudad. Funcionan igual que en época medieval, que es exactamente lo que te está contando el olor.
• Al-Qarawiyyin — fundada en 859 y descrita por la UNESCO como la institución educativa en funcionamiento continuo más antigua del mundo. Los no musulmanes no pueden entrar en la sala de oración, aunque sí se pueden ver la biblioteca asociada y algunos patios.

Dónde dormir: riad dentro, u hotel fuera

La elección en Fez es la misma que en Marrakech y la respuesta es más clara. Duerme en un riad dentro de la medina. Un riad es una casa tradicional construida alrededor de un patio interior, y alojarse en uno es lo mejor de visitar esta ciudad: sales de un callejón por el que apenas pasan dos personas y entras en un patio de azulejos con una fuente.

El coste práctico es real y conviene decirlo claro: los taxis no llegan a casi ningún riad. Te van a dejar en una puerta y vas a hacer el último tramo con la maleta, y el riad suele mandar a alguien a buscarte. Llegar de noche la primera vez sin haber organizado eso es el error a evitar.

Cómo llegar, y cómo orientarse una vez dentro

Los trenes de Marruecos son buenos y Fez está bien conectada por ellos: Casablanca, Rabat, Marrakech y Tánger tienen directo, y la estación está en la Ville Nouvelle. El aeropuerto es pequeño y lleva sobre todo corto radio europeo; muchos visitantes llegan en tren desde un aeropuerto mayor, y suele ser el mejor plan.

Dentro de la medina, asume que te vas a perder. No es una crítica a tu orientación: los callejones son demasiado estrechos y cerrados para que un móvil te ubique con fiabilidad, y no siguen ningún patrón. La medina baja desde las puertas del oeste hacia el río, así que ir cuesta arriba acaba llevándote a una muralla y a una puerta.

• Contrata un guía oficial el primer día. Es la única ciudad de esta web donde un guía cambia de verdad la experiencia, y el oficial tiene licencia y es identificable.
• Los guías no oficiales te van a abordar en las puertas, a veces diciendo que una calle está cerrada o que hay una fiesta, y el destino es una tienda que paga comisión. Un no firme y seguir andando es toda la técnica.
• Acuerda el precio antes de que te sirvan, te hagan o te den nada. Eso incluye un plato, un vaso de zumo y una foto. Es la norma local y no una grosería.
• Fes el Bali tiene escalones y suelo irregular. La maleta de ruedas es casi inútil en los callejones, y una pequeña que puedas cargar compensa la disciplina al hacer el equipaje.

Excursiones de un día, y qué hay al alcance

Fez está en el centro del país, lo que la hace mejor base que Marrakech para el norte y el interior. Todo esto se hace en taxi compartido, autobús o con conductor, y los trayectos por carretera son más largos de lo que sugiere el mapa.

• Volubilis y Mequinez — ruinas romanas con mosaicos todavía en el suelo, y una ciudad imperial amurallada al lado. A hora y media al oeste, y las dos se combinan en un día muy bueno.
• Chauen — el pueblo pintado de azul en el Rif, a unas cuatro horas al norte. Está demasiado lejos para una excursión cómoda de un día y funciona mucho mejor como parada de una noche camino de Tánger.
• Ifrán y los bosques de cedros — a hora y media al sur, entrando en el Atlas Medio. Un Marruecos completamente distinto: con aspecto alpino, fresco, y con macacos de Berbería en los cedros.
• Sefrú — un pueblo pequeño y amurallado a menos de una hora, con medina y sin visitantes. La media jornada fácil si quieres ver una ciudad marroquí corriente en vez de una famosa.

Cómo funciona comer aquí

Fez tiene fama dentro de Marruecos de ser la capital culinaria del país, y la comida aquí es más refinada y menos adaptada que en las ciudades de la costa. Es además una ciudad conservadora y de trabajo, no un destino de resort, y vestir con discreción —hombros y rodillas cubiertos— es a la vez respetuoso y práctico.

El alcohol es limitado. Algunos hoteles y unos pocos restaurantes de la Ville Nouvelle lo sirven; casi nada en la medina lo hace, y esperar una cerveza con la comida es esperar otra ciudad. El té con hierbabuena es la constante, y se sirve dulce salvo que digas lo contrario.

• La comida fuerte es la de mediodía, y el día baja el ritmo a su alrededor.
• Durante el Ramadán cambia el ritmo entero: muchos restaurantes cierran de día y la ciudad se anima después de la puesta de sol. Las fechas se mueven unos once días cada año, así que compruébalas contra tu viaje en vez de dar por hecho una temporada.
• El viernes es el día del cuscús. Es comida familiar de casa más que plato de restaurante, pero muchos sitios lo sirven ese día y pocos los demás.
• El pan es el cubierto. Comer con la mano derecha, usando pan para recoger, es lo normal y lo esperado en los sitios tradicionales.

Dónde comer en Fez, plato por plato

Fez es donde la cocina marroquí está más refinada, y la versión buena no está en un restaurante con vistas a nada. Las terrazas de azotea alrededor de las puertas principales cobran las vistas, no la comida. Lo que sigue es qué pedir más que dónde: en esta ciudad el plato es más útil que la dirección.

• Fes el Bali

  Dónde buscar

  Entender dónde estás antes de comer nada

  La medina del siglo IX es la mayor zona urbana peatonal del mundo y es un barrio que funciona, no uno conservado. Come donde el callejón sea residencial y no donde esté forrado de alfombras. A dos giros de una arteria turística, el mismo tayín cuesta una fracción y está cocinado para gente que va a volver mañana.

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• Bissara

  Qué pedir

  El desayuno que come la ciudad de verdad, en invierno

  Una sopa espesa de habas con aceite de oliva, comino y pan, que se vende en mostradores diminutos desde muy temprano. Es un plato de invierno y un desayuno de trabajador, y cuesta casi nada. Busca un mostrador con cola de hombres antes de las ocho; ese es todo el método de selección.

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• Pastilla

  Qué pedir

  El plato por el que Fez es famosa dentro de Marruecos

  Un pastel de masa finísima relleno de pichón o pollo, almendra y canela, espolvoreado con azúcar glas. Lo dulce y lo salado juntos son la gracia y sorprende la primera vez. Es plato de celebración, así que está mejor en un buen restaurante que en un puesto, y es lo único por lo que merece la pena reservar una comida en condiciones aquí.

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• Harira

  Qué pedir

  La sopa que rompe el ayuno, y que se come todo el año

  Una sopa de tomate, lentejas y garbanzos con cordero y hierbas frescas, que se come todo el año y es el plato con el que se rompe el ayuno en Ramadán. Se sirve con dátiles y un dulce pegajoso de miel. Barata, en todas partes, y lo más fiable que pedir cuando no puedes leer el resto de la carta.

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• Msemen

  Qué pedir

  El picoteo de calle para comer mientras estás perdido

  Un pan plano cuadrado, doblado y frito en la plancha, que se come con miel y mantequilla o solo. Se hace delante de ti y cuesta casi nada, lo que lo convierte en lo correcto que comprar en un puesto de callejón. Mejor por la mañana, y la cola avanza rápido porque solo se está haciendo una cosa.

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Cuándo ir, y qué te cuesta cada mes

Fez está en el interior y no es Marrakech. Hace más calor en verano y bastante más frío en invierno que en las ciudades de la costa, porque no hay mar que lo modere. La medina es de piedra y está a la sombra, lo que ayuda en julio y juega en tu contra en enero.

• De marzo a mayo

  Ve ahora

  La mejor ventana del año, y no está reñido

  Días templados, tardes frescas, el campo de alrededor verde y la medina cómoda para andarla durante horas. Si puedes elegir fechas, elige estas.

• Octubre y noviembre

  Ve ahora

  El equivalente de otoño, con menos visitantes

  El calor ha roto, la luz es buena y la ciudad está más tranquila que en primavera. Octubre en particular se acerca mucho a lo ideal, y las montañas del sur están en su mejor momento.

• De diciembre a febrero

  Merece la pena, pero

  Frío de un modo que sorprende a quien hizo la maleta para África

  Fez está en altura y en el interior, y aquí el invierno es frío de verdad: puede haber helada y los callejones de piedra de la medina la retienen. Los riads muchas veces calientan mal o no calientan, que es el problema real más que la temperatura de fuera. Los precios están en su mínimo y la ciudad está vacía.

• Julio y agosto

  Piénsatelo

  Calor serio de interior, sin costa que lo suavice

  El tramo más caluroso con diferencia, y la medina se convierte en algo que se soporta entre parada y parada a la sombra. Las mañanas funcionan; las tardes en general no. Es cuando los marroquíes que pueden se van a la costa.

• Ramadán (se mueve cada año)

  Merece la pena, pero

  Otra ciudad, y conviene entenderlo antes de reservar

  Durante el mes de ayuno muchos restaurantes cierran de día, el ritmo cambia por completo y la tarde-noche se convierte en el centro del día. Puede ser un momento notable para visitar y es otro viaje. Las fechas se desplazan unos once días al año, así que hay que comprobarlas contra las tuyas en vez de suponer una estación.

Cosas que cambian el viaje

• Duerme en un riad dentro de la medina, y organiza que te recojan. Los taxis no llegan a casi ninguno y el último tramo es a pie.
• Contrata un guía oficial el primer día. Es la única ciudad de esta web donde eso cambia de verdad lo que ves.
• Acuerda el precio antes de que te sirvan, te hagan o te den nada. Aquí es la norma, no un enfrentamiento.
• Lleva una maleta pequeña que puedas cargar. La medina tiene escalones y suelo irregular, y las ruedas son casi inútiles.
• Comprueba el Ramadán contra tus fechas. El mes se mueve unos once días cada año y cambia la ciudad por completo.
• Viste con discreción. Fez es una ciudad de trabajo y conservadora, no un resort, y llevar hombros y rodillas cubiertos hace el día más fácil.