Fès: quanti giorni servono e quali sono i mesi migliori

Quanti giorni serve Fès

Due giorni coprono la medina per bene, che è il motivo per venire. Il terzo la trasforma in base per il centro del paese: le rovine romane di Volubilis, il paese blu di Chefchaouen o le foreste di cedri a sud.

Fès è più piccola di Marrakech in termini di visita e ha bisogno di meno tempo. Di quello che non ha bisogno di meno è di pazienza: muoversi nella medina è lento per costruzione, e una giornata qui copre meno terreno di una giornata quasi ovunque su questo sito.

Com'è organizzata la città

Fès sono tre città cresciute separatamente e oggi cucite insieme, e sapere in quale sei spiega quasi tutto di quello che stai vedendo.

• Fes el Bali — la medina antica, fondata nel IX secolo, e il motivo per essere qui. Migliaia di vicoli, niente auto, e la più grande zona urbana pedonale al mondo. Tutto quello per cui sei venuto sta dentro.
• Fes el Jdid — il quartiere medievale più nuovo, del XIII secolo, con le porte del palazzo reale e la mellah, l'antico quartiere ebraico.
• Ville Nouvelle — la città nuova costruita dai francesi, viali larghi ed edifici moderni, a mezz'ora a piedi dalla medina. Caffè, banche, la stazione.
• Le concerie — dentro Fes el Bali, e la cosa più fotografata della città. Lavorano allo stesso modo dall'epoca medievale, che è esattamente quello che ti sta dicendo l'odore.
• Al-Qarawiyyin — fondata nell'859 e descritta dall'UNESCO come la più antica istituzione educativa in funzionamento continuo al mondo. I non musulmani non possono entrare nella sala di preghiera, anche se si possono vedere la biblioteca annessa e alcuni cortili.

Dove dormire: un riad dentro, o un hotel fuori

La scelta a Fès è la stessa di Marrakech e la risposta è più netta. Dormi in un riad dentro la medina. Un riad è una casa tradizionale costruita attorno a un cortile interno, e alloggiarci è la cosa migliore di questa città: esci da un vicolo largo appena per due persone ed entri in un cortile di piastrelle con una fontana.

Il costo pratico è reale e va detto chiaro: i taxi non arrivano quasi a nessun riad. Ti lasceranno a una porta e farai l'ultimo tratto con la valigia, e di solito il riad manda qualcuno a prenderti. Arrivare la prima sera al buio senza averlo organizzato è l'errore da evitare.

Come arrivare, e come orientarsi una volta dentro

I treni del Marocco sono buoni e Fès è ben collegata: Casablanca, Rabat, Marrakech e Tangeri hanno il diretto, e la stazione è nella Ville Nouvelle. L'aeroporto è piccolo e gestisce soprattutto corto raggio europeo; molti visitatori arrivano in treno da un aeroporto più grande, e di solito è il piano migliore.

Dentro la medina, metti in conto di perderti. Non è una critica al tuo senso dell'orientamento: i vicoli sono troppo stretti e chiusi perché un telefono ti localizzi in modo affidabile, e non seguono alcuno schema. La medina scende dalle porte a ovest verso il fiume, quindi andare in salita prima o poi ti porta a un muro e a una porta.

• Prendi una guida ufficiale per il primo giorno. È l'unica città di questo sito in cui una guida cambia davvero l'esperienza, e quella ufficiale ha licenza ed è identificabile.
• Le guide non ufficiali ti avvicineranno alle porte, a volte dicendo che una strada è chiusa o che c'è una festa, e la destinazione è un negozio che paga la provvigione. Un no fermo e continuare a camminare è tutta la tecnica.
• Concorda ogni prezzo prima che ti servano, ti facciano o ti diano qualcosa. Questo include un piatto, un bicchiere di succo e una fotografia. È la norma locale, non maleducazione.
• Fes el Bali ha gradini e fondo irregolare. La valigia con le ruote è quasi inutile nei vicoli, e una piccola che puoi portare vale la disciplina nel fare il bagaglio.

Gite di un giorno, e cosa c'è alla portata

Fès sta al centro del paese, il che la rende una base migliore di Marrakech per il nord e l'entroterra. Tutto qui si fa in taxi collettivo, autobus o con autista, e i viaggi su strada sono più lunghi di quanto suggerisca la mappa.

• Volubilis e Meknes — rovine romane con i mosaici ancora nel terreno, e una città imperiale murata accanto. A un'ora e mezza a ovest, e le due si combinano in una giornata molto buona.
• Chefchaouen — il paese dipinto di blu nel Rif, a circa quattro ore a nord. È troppo lontano per una gita comoda in giornata e funziona molto meglio come tappa di una notte verso Tangeri.
• Ifrane e le foreste di cedri — a un'ora e mezza a sud, nel Medio Atlante. Un Marocco completamente diverso: dall'aria alpina, fresco, e con i macachi berberi fra i cedri.
• Sefrou — un paesino murato a meno di un'ora, con una medina e nessun visitatore. La mezza giornata facile se vuoi vedere una città marocchina ordinaria invece di una famosa.

Come funziona mangiare qui

Fès ha la fama, dentro il Marocco, di essere la capitale culinaria del paese, e il cibo qui è più raffinato e meno adattato che nelle città sulla costa. È anche una città conservatrice e di lavoro, non una località turistica, e vestire in modo sobrio —spalle e ginocchia coperte— è insieme rispettoso e pratico.

L'alcol è limitato. Alcuni hotel e pochi ristoranti nella Ville Nouvelle lo servono; quasi nulla nella medina lo fa, e aspettarsi una birra a pranzo significa aspettarsi un'altra città. Il tè alla menta è la costante, e si serve dolce se non dici il contrario.

• Il pasto principale è quello di mezzogiorno, e la giornata rallenta attorno a esso.
• Durante il Ramadan cambia tutto il ritmo: molti ristoranti chiudono di giorno e la città si anima dopo il tramonto. Le date si spostano di circa undici giorni ogni anno, quindi controllale rispetto al tuo viaggio invece di dare per scontata una stagione.
• Il venerdì è il giorno del cuscus. È un pasto di famiglia in casa più che un piatto da ristorante, ma molti posti lo servono quel giorno e pochi negli altri.
• Il pane è la posata. Mangiare con la mano destra, usando il pane per raccogliere, è normale e previsto nei posti tradizionali.

Dove mangiare a Fès, piatto per piatto

Fès è dove la cucina marocchina è più raffinata, e la versione buona non sta in un ristorante con vista su qualcosa. Le terrazze sui tetti attorno alle porte principali fanno pagare il panorama, non il cibo. Quello che segue è cosa ordinare più che dove: in questa città il piatto è più utile dell'indirizzo.

• Fes el Bali

  Dove cercare

  Capire dove sei prima di mangiare qualsiasi cosa

  La medina del IX secolo è la più grande area urbana pedonale al mondo ed è un quartiere che lavora, non uno conservato. Mangia dove il vicolo è residenziale e non dove è foderato di tappeti. A due svolte da un'arteria turistica, la stessa tajine costa una frazione ed è cucinata per gente che tornerà domani.

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• Bissara

  Cosa ordinare

  La colazione che la città mangia davvero, d'inverno

  Una zuppa densa di fave con olio d'oliva, cumino e pane, venduta da banconi minuscoli fin dal primo mattino. È un piatto invernale e una colazione da lavoratore, e costa quasi nulla. Cerca un bancone con la fila di uomini prima delle otto; è tutto il metodo di selezione.

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• Pastilla

  Cosa ordinare

  Il piatto per cui Fès è famosa dentro il Marocco

  Una torta di pasta sottilissima ripiena di piccione o pollo, mandorle e cannella, spolverata di zucchero a velo. Il dolce e il salato insieme sono il punto e sorprende la prima volta. È un piatto da festa, quindi viene meglio in un buon ristorante che a un banco, ed è l'unica cosa per cui vale la pena prenotare un pasto come si deve qui.

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• Harira

  Cosa ordinare

  La zuppa che rompe il digiuno, e che si mangia tutto l'anno

  Una zuppa di pomodoro, lenticchie e ceci con agnello ed erbe fresche, che si mangia tutto l'anno ed è il piatto con cui si rompe il digiuno durante il Ramadan. Servita con datteri e un dolce appiccicoso al miele. Economica, ovunque, e la cosa più affidabile da ordinare quando non riesci a leggere il resto del menù.

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• Msemen

  Cosa ordinare

  Lo spuntino di strada da mangiare mentre sei perso

  Un pane piatto quadrato, piegato e fritto sulla piastra, mangiato con miele e burro oppure semplice. Si fa davanti a te e costa quasi nulla, il che ne fa la cosa giusta da comprare a un banco di vicolo. Meglio la mattina, e la fila scorre in fretta perché si sta facendo una cosa sola.

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Quando andare, e cosa ti costa ogni mese

Fès è nell'entroterra e non è Marrakech. Fa più caldo d'estate e davvero più freddo d'inverno delle città sulla costa, perché non c'è mare a moderare. La medina è di pietra e in ombra, il che aiuta a luglio e gioca contro a gennaio.

• Da marzo a maggio

  Vai ora

  La finestra migliore dell'anno, e non c'è gara

  Giornate tiepide, sere fresche, la campagna attorno verde e la medina comoda da percorrere per ore. Se puoi scegliere le date, scegli queste.

• Ottobre e novembre

  Vai ora

  L'equivalente autunnale, con meno visitatori

  Il caldo si è rotto, la luce è buona e la città è più tranquilla che in primavera. Ottobre in particolare è molto vicino all'ideale, e le montagne a sud sono al loro meglio.

• Da dicembre a febbraio

  Ne vale la pena, ma

  Freddo in un modo che sorprende chi ha fatto la valigia per l'Africa

  Fès sta in quota e nell'entroterra, e qui l'inverno è freddo sul serio: la gelata è possibile e i vicoli di pietra della medina la trattengono. I riad spesso riscaldano male o per niente, che è il problema vero più della temperatura esterna. I prezzi sono al minimo e la città è vuota.

• Luglio e agosto

  Pensaci

  Caldo serio dell'entroterra, senza costa che lo addolcisca

  Il tratto più caldo di gran lunga, e la medina diventa qualcosa da sopportare fra una sosta all'ombra e l'altra. Le mattine funzionano; i pomeriggi in gran parte no. È quando i marocchini che possono partono per la costa.

• Ramadan (si sposta ogni anno)

  Ne vale la pena, ma

  Un'altra città, e conviene capirlo prima di prenotare

  Durante il mese di digiuno molti ristoranti chiudono di giorno, il ritmo cambia del tutto e la sera diventa il centro della giornata. Può essere un momento notevole per visitare ed è un altro viaggio. Le date si spostano di circa undici giorni l'anno, quindi vanno verificate rispetto alle tue invece di supporre una stagione.

Cose che cambiano il viaggio

• Dormi in un riad dentro la medina, e organizza che vengano a prenderti. I taxi non arrivano a quasi nessuno e l'ultimo tratto è a piedi.
• Prendi una guida ufficiale per il primo giorno. È l'unica città di questo sito in cui questo cambia davvero quello che vedi.
• Concorda il prezzo prima che ti servano, ti facciano o ti diano qualcosa. Qui è la norma, non uno scontro.
• Porta una valigia piccola che puoi trasportare. La medina ha gradini e fondo irregolare e le ruote sono quasi inutili.
• Controlla il Ramadan rispetto alle tue date. Il mese si sposta di circa undici giorni ogni anno e cambia la città del tutto.
• Vesti in modo sobrio. Fès è una città di lavoro e conservatrice, non una località turistica, e spalle e ginocchia coperte rendono la giornata più facile.