オアハカは小さく、歩いて回れて、標高1500メートルを超える谷にあります。ふつうの週なら、メキシコでいちばん訪れやすい街の1つです。話をややこしくするものが2つあります。1つ目は暦。死者の日と7月の踊りの祭りは、何か月も前に部屋をすべて埋めてしまい、どちらも前もって備えた人にだけ、その手間に見合うものを返します。2つ目は、人が見に来るものの半分が街のなかにはないこと。周りの谷の遺跡、市場、工房にあり、それぞれが別の道の先に、別の曜日に開いています。
オアハカは最低でも3日が必要です。街、モンテ・アルバンの遺跡、そして谷に1日。織物、陶器、メスカルの村を急がずに回るなら5日。11月初めの死者の日と、7月下旬の2度の祭りの月曜日に来るなら、何か月も前に予約してください。
11月 — 祭りが過ぎたあとの、乾いて緑の残る穏やかな日々. 1月と2月 — 晴れて乾いた昼と、冷える夜.
4月と5月 — 雨の前の、いちばん暑く、空がかすむ数週間.
最低限は3日です。街に1日半——教会、市場、旧修道院の博物館——、街を見下ろす山の上の遺跡に午前を1つ、そして谷に1日。これで輪郭はつかめますが、料理は半分しか味わえません。
5日あればもっといい。谷は1回の外出ではなく、3回分だからです。東へ行けば織物の村と鉱泉とメスカルの蒸留所、南へ行けば陶工と木彫りの村、そしてその日に市が立つ町。この街は、予定を入れない1日に、たいていの街より多くを返してくれます。そして削られるのは、決まってその1日です。
中心部は、淡い緑色の石でできた低い建物の碁盤の目です。古い月桂樹が木陰をつくる中央広場から、どの方向にも数ブロック。広場から北へは歩行者専用の通りが延び、サント・ドミンゴの大きな教会と旧修道院に突き当たります。旅行者が街で求めるもののほとんどは、この線の上か、そのすぐそばにあります。
街は3つの谷が出合う場所にあり、標高はおよそ1550メートルです。気候を決めているのはこの高さです。日なたは一年じゅう暖かく、冬の夜は冷えます。1月でも肌が焼けるほど、日差しは強い。サポテコ人の古代の都モンテ・アルバンは、いまの街の真上、平らにならした山の頂にあります。
中心部は小さく、下の選択肢は1つを除いて、どれも中央広場まで歩ける距離です。だから選ぶ基準は、主に音になります。オアハカは、頻繁に、そして大きな音で祝います。ブラスバンド、行列、そして聖人の祝日には夜明け前から上がる花火。広場と歩行者専用の通りの周りの街区では、これが絶えません。数本先の通りまで離れれば、音は遠のきます。
この土地の古い家は中庭を囲んで建てられていて、いい小さなホテルはそういう家です。奥の部屋を頼んでください。寒い時期には、暖房があるかどうかも聞いておきます。ほとんどの建物にはありません。
| エリア | 向いている人 | ただし |
|---|---|---|
| サント・ドミンゴ周辺 | 初めての滞在。いちばんきれいな通り、指折りのレストラン、博物館が目の前で、地面は平らです。 | 市内でいちばん高い部屋と、歩行者専用の通りの夕方の人出がついてきます。 |
| 中央広場と市場 | すべての真ん中にある、より安い部屋。市場と食べ物の屋台まで1ブロックです。 | 早朝から夜遅くまで騒がしく、市場の南側の通りは、夜は荒れた雰囲気です。 |
| ハラトラコ | 静かな石畳の通り、カフェ、小さなゲストハウス。中心部の東へ少し歩くだけです。 | 部屋数が少なく早く埋まり、夜遅くに開いている店はわずかです。 |
| ソチミルコ | 古い街区のなかでいちばん静かで、近所づきあいの空気と、水道橋のアーチがあります。 | 中心部からは上り坂で、夕食のあとの帰り道が長くなります。 |
| レフォルマ | 現代的なホテル、駐車場、ふだん使いのレストラン。値段は中心部より下がります。 | 見に来たものすべてからタクシーの距離で、旧市街の趣は何もありません。 |
空港は小さく、街から南へ車で少しの距離です。市内のタクシーは、空港では客を乗せられません。出口の窓口で券を買い、乗客を1人ずつ宿の前で降ろしていく乗り合いのワゴンか、貸し切りの車かを選びます。旅行者の多くはメキシコシティから来ます。短い空路か、6〜7時間かかる1等バスです。
中心部は歩きます。考えどころは谷です。ツアーは定番の周遊コースをそれぞれ1日で回ります。乗り合いタクシーと2等バスは、中心部の外れからすべての村へ出ていて、安く、時刻表はありません。1日貸し切りの運転手は高くつきますが、好きな場所で停まれます。
街を出る価値のある場所は、ほぼすべて1時間かそこらの圏内にあります。そして村はどこも専門を持っています。織る村、彫る村、黒い陶器を焼く村、蒸留する村。曜日で計画を立ててください。どの町も決まった曜日に市が立ち、残りの6日は別の場所になるからです。
オアハカは、メキシコ人自身が食べるために出かけていく土地です。料理の土台はトウモロコシ、唐辛子、チョコレート、そして煙。1日の中心になる食事は午後の半ばで、昔ながらの食堂の多くはその時間しか料理を出しません。夜は通りのものです。街角の炭火の焼き台と、この街の遅い夕食である、大きな焼きトルティーヤ。
市場は、店であるのと同じくらい食堂でもあります。広場の南の屋内市場には、炭火の焼き台が並ぶ通路があります。売り場で生の肉を選んで渡すと、席を探しているあいだに焼いてくれます。トルティーヤ、サルサ、焼いた玉ねぎは、通路を行き来する女性たちから買います。煙たく、混んでいて、街でいちばんうまい安い食事です。
この州は自らを「7つのモーレの土地」と呼びます。この数字は、1度の滞在では届かない深さがこの料理にある、という言い方です。いちばんいいものは市場と家庭の台所にあり、コース料理を出すレストランにはありません。そちらもよくできてはいますが。
この街の名物を、1色だけでなく
乾燥唐辛子、種、木の実、香辛料、そしていちばん色の濃いものにはチョコレートも入る、とろりと濃いソース。鶏肉か七面鳥にかけ、ご飯を添えて出されます。黒いモーレには30を超える材料が入ることがあり、そのどれか1つの味がするわけではありません。数種類の食べ比べがある店ではそれを。なければ、まず黒を、翌日に黄色か赤を頼んでください。
Wikidataで確かめる炭火で焼く、遅い時間の夕食
とても大きく薄いトルティーヤを半ばぱりっとするまで焼き、豚の脂と黒い豆のペーストを塗り、地元の裂けるチーズと焼いた肉を1枚のせて、炭火の上で2つに折ったもの。通りの食べ物であり、夜の食べ物です。屋台は日暮れに出て、いい屋台には行列ができます。昼をしっかり食べた2人なら、1枚で足ります。
Wikidataで確かめる度胸を試される軽食
小さなバッタを、素焼きの平たい焼き皿の上で、にんにく、ライム、塩と一緒に炒ったもの。どの市場でも、かごから升ですくって売っています。味はライムと塩で、炒った種のように歯ざわりは軽い。ピーナッツのように飲み物と一緒につまむか、ほかの料理に散らして食べます。いちばん小さいものから始めてください。味がいちばん穏やかです。
Wikidataで確かめる何を、どう飲むか
リュウゼツラン（アガベ）の芯を蒸し焼きにしてから蒸留した酒で、メキシコの生産量の大半はこの州のものです。芯は地面に掘った穴で、薪の火で蒸し焼きにします。あの煙の香りはそこから来ます。どの種類のアガベで造ったものかを聞いてください。栽培種のいちばん一般的なものから始めるのがよく、野生種が高いのには理由があります。小さな造り手は、街の東の村々で直接売っています。
Wikidataで確かめるスペイン人が来る前からある、冷たい飲み物
挽いたトウモロコシ、カカオ、熱帯の果物の種を炒ったもの、香りのいい花。これを広口の土の鉢で、表面に泡が立つまで手で混ぜた、冷たく色の淡い飲み物です。見た目はそそりませんが、味はチョコレートと木の実です。市場で、絵つけをしたひょうたんの器から売られます。時間は昼どきです。
Wikidataで確かめる日曜日を1日使う価値のある市
街の東にある市の町で、日曜日には通りという通りが、周りの山から来た商人で埋まります。目当ては、地面の穴で蒸し焼きにしたヤギと羊の肉です。量り売りで、煮汁のスープが別についてきます。ほかにパン、チョコレート、そして人出。ここは見ものである前に、まず実用の市です。誰かを撮る前には、ひと言尋ねてください。
Wikidataで確かめるオアハカには乾季と雨季があり、この標高では、どちらも極端にはなりません。11月から2月はほとんど雨が降らず、6月から9月は半分ほどの日に、たいていは午後に降ります。値段を動かすのは天気ではなく、2つの祭りです。10月から11月への変わり目に日付の決まっている死者の日と、2度の月曜日に行われる7月の踊りの祭りです。
祭りが過ぎたあとの、乾いて緑の残る穏やかな日々
雨が上がったばかりで、丘はまだ緑を残し、昼は暖かく晴れ渡ります。月の最初の2日間が死者の日です。準備は10月の最後の数日から始まり、街は満員、値段は最高値で、部屋は何か月も前に埋まっています。最初の週を過ぎれば、1年でいちばんいい月です。
晴れて乾いた昼と、冷える夜
ほぼ毎日が青空で、午後は暖かく、乾季のなかで旅行者がいちばん少ない時期です。夜は冷え、ほとんどの部屋には暖房がありません。谷は緑ではなく褐色ですが、遺跡にはそのほうが似合います。
最後の雨と、死者の日へ向かう日々
月が進むにつれてにわか雨は間遠になり、田園は1年でいちばん緑が濃くなります。最後の週は祭りのものです。祭壇が組まれ、市場はマリーゴールドで埋まり、値段は日ごとに上がります。静かに過ごすなら月の初めに。祭りが目的なら、かなり前に予約したうえで月の終わりに。
乾いた祝祭の月。終わりには混む
乾いて晴れた昼と、冷える夜。月の後半は祝い事が続きます。行列があり、23日には、日付の決まっている「ラディッシュの夜」があります。彫刻を施した大きなラディッシュを並べて競う催しです。メキシコの家族はクリスマスから年始まで旅行に出るので、街は混み、部屋は高くなります。
午後の雨と、緑の谷と、7月の祭り
午前はたいてい晴れ、雨は午後に来て、激しく短く降ります。谷はいちばん美しく、値段は低い。例外は、7月16日のあとの2度の月曜日の前後です。州のあらゆる地方の踊り手が集まるゲラゲッツァで、街は満室になります。
乾いて暖かく、砂ぼこりが増えていく
暑さが増し、土地は乾いていますが、朝と夕方は快適です。聖週間は3月から4月のあいだで毎年動き、1週間かそれ以上、街をメキシコ人の旅行者で埋めます。
雨の前の、いちばん暑く、空がかすむ数週間
雨季が始まる前の、1年でいちばん暑い時期です。午後は体にこたえ、谷は褐色で、空気は砂ぼこりでかすみます。教員組合の毎年の抗議行動がたいてい始まるのも5月で、中央広場に野営が張られ、道路が封鎖されます。閉まっているものはありませんが、来て得るものがいちばん少ない時期です。
3日を超える旅程や、オアハカにメキシコシティ、海岸、チアパス、そのあいだの道のりまで組み合わせる旅程が、プレミアムの領分です。無料版は旅先1か所、3日までを扱います。
