イタリア、エミリア＝ロマーニャ州
ボローニャは、フィレンツェとヴェネツィアのあいだを列車で移動する旅行者の多くが素通りしていくイタリアの街で、それがこの街の幸運です。旧市街はヨーロッパでも有数の広さと保存状態を誇ります。赤や黄土色の煉瓦の通りに沿って、総延長40キロ近い柱廊（ポルティコ）が続き、中世の塔、巨大な教会、そして11世紀から講義を続け、いまも街を学生で満たす大学があります。ここはエミリア＝ロマーニャ州の州都でもあります。パルミジャーノ・レッジャーノ、パルマの生ハム、バルサミコ酢、そして世界で「ボロネーゼ」と呼ばれている肉のソースを生んだ州で、街の食卓もそれにふさわしいものです。計画上の難所は、たいていの旅行者が目にすることのない暦です。ボローニャはイタリア有数の見本市の街で、年に何度か、大きな展示会がホテルを埋め、値段を跳ね上げます。予約の前に見本市の日程を確かめ、この街を、まわりの美食の町々をめぐる拠点にしてください。
ボローニャは2日が必要です。1日はマッジョーレ広場、サン・ペトロニオ聖堂、旧大学の解剖劇場、市場通り、サント・ステファノに充てます。もう1日は、柱廊の下を歩いてサン・ルカへ上り、大学地区へ。3日目は、列車でモデナ、パルマ、ラヴェンナ、フェラーラのどれかへ。予約の前に、見本市の暦を確かめてください。
4月から6月 — 穏やかで緑が濃く、にぎやか. 9月と10月 — 暖かい日と、新しい季節の味.
ボローニャはポー平野にあります。夏は暑く蒸し、冬は寒くて霧が多く、雨は主に春と秋に降ります。いちばんいいのは春と秋で、値段を決めるのは天気ではなく見本市です。
穏やかで緑が濃く、にぎやか
穏やかから暖かい日が続き、丘は緑に覆われ、街は学生とテラス席でにぎわいます。サン・ルカへの散歩にも日帰りにも、いちばんいい時期です。春は見本市が多いので、日程を確かめてください。
暖かい日と、新しい季節の味
暖かい日が10月にかけて涼しくなり、丘ではブドウとキノコの収穫が始まり、街も夏の休暇から戻ってきます。秋にはトリュフと新酒が品書きに加わります。見本市も戻ってきます。
暑く蒸し、半分は閉まる
蒸し暑い日と暖かい夜が続き、マッジョーレ広場では野外映画が上映されます。8月の半ばごろには街から人が消え、多くの店やレストランが閉まります。その代わりホテルは安く、見本市もありません。
霧と寒さと、トルテッリーニの季節
寒く湿った日が続き、霧も多く、日暮れは早い。それでも柱廊のおかげで濡れずに歩けます。ブロードのトルテッリーニ、クリスマスの市、そしてどっしりした料理の季節で、冬の見本市の時期を除けば、街はいちばん地元らしい顔を見せます。
街は2日で回れます。1日は中心部に。マッジョーレ広場とサン・ペトロニオ聖堂、旧大学の解剖劇場、クアドリラテロの市場通り、そして通称「7つの教会」、サント・ステファノの教会群。もう1日は、柱廊の下を歩いて丘の上のサン・ルカ聖堂まで上り、大学地区を歩き、時間をかけて夕食をとります。
3日目は、州のために使います。大聖堂とバルサミコ酢のモデナまでは列車で30分足らず。生ハムとチーズ、そして天井画で知られる大聖堂のパルマまではおよそ1時間。教会を飾るビザンティンのモザイクで知られるラヴェンナへも、反対方向におよそ1時間です。城壁に囲まれたルネサンスの町フェラーラは、北へ30分です。
ボローニャの旧市街は、城壁の跡にできた環状道路の内側に収まる、まとまった多角形です。中心にマッジョーレ広場があり、ほとんどの通りに柱廊が続いているので、雨の日でも濡れずに歩いて横切れます。鉄道駅は北の端にあり、頂にサン・ルカ聖堂を戴く丘は、城壁のすぐ南から立ち上がっています。
旧市街は小さいので、なかならどこに泊まっても不便はなく、どこへでも柱廊の下を歩いて行けます。安く泊まるなら、線路を越えた駅の北側のボロニーナです。
予約の前に、見本市の暦を確かめてください。年に何度か、大きな展示会が市内のホテルを埋め、値段を跳ね上げます。春と秋にも値段は上がり、市は1人1泊ごとに観光税を課しています。8月には、多くの店やレストランが休暇で閉まります。
| エリア | 向いている人 | ただし |
|---|---|---|
| マッジョーレ広場の周辺 | 初めての滞在に。広場、市場通り、いちばんいいレストランがすぐそこです。 | 市内でいちばん高い部屋で、日中は通りがいちばん混み合います。 |
| 大学地区 | にぎやかな夜、学生のバール、安い食事。2本の塔まで数分です。 | 夜遅くまで騒がしく、ところどころ荒れた雰囲気です。 |
| サント・ステファノとマッジョーレ通り | 柱廊の続く、優雅で落ち着いた通り。中心部にも近い。 | 安い宿は少なく、夜は静かです。 |
| 駅とインディペンデンツァ通りの周辺 | 列車、空港へのシャトル、そして中心部へまっすぐ延びる商店街。 | 趣に欠け、駅のすぐ脇の通りは夜になると物騒です。 |
| ボロニーナ | 安めのホテルと、さまざまな人が暮らす地元の街区。駅のすぐ北です。 | 旧市街の外で、見どころへは歩くかバスに乗ることになります。 |
ボローニャは、イタリアの高速鉄道の要です。フィレンツェまでおよそ40分、ミラノまでおよそ1時間、ヴェネツィアまで1時間半、ローマまで2時間あまり。空港と中央駅は、短いモノレールで結ばれています。
旧市街は歩く街で、そのほとんどが柱廊の下です。残りはバスが受け持ちます。中心部の多くは車の進入が規制された区域で、市内の道路の大半で制限速度が低く抑えられているので、車は助けになるより手間になります。
マッジョーレ広場は街の居間で、その一辺をサン・ペトロニオ聖堂が占めています。世界でも有数の大きさの教会で、正面は6世紀ものあいだ未完成のまま。床には長い子午線が埋め込まれています。広場のまわりには、ネプチューンの噴水、美術コレクションを収めた市庁舎、そして旧大学の建物アルキジンナージオ宮があり、その木造の解剖劇場はイタリアでも指折りの美しい部屋です。
ボローニャの愛称は「ラ・グラッサ」、つまり太っちょで、その名にたがわぬ街です。手で延ばした卵入りの生パスタが食卓の中心で、じっくり煮込んだ肉のソースのタリアテッレ、ブロード（スープ）に浮かべたトルテッリーニ、緑のラザニアが並びます。ここにスパゲッティ・ボロネーゼはありません。このソースはタリアテッレに合わせるもので、中身はほとんどが肉です。もう半分を占めるのが、ハムやサラミ、パルミジャーノ、そしてクレシェンティーネと呼ばれる、ふくらませて揚げた生地です。
時間はイタリア式で、昼食は12時半から、夕食は8時からです。夕方早くのアペリティーヴォにはつまみがつき、クアドリラテロでは、ハムやサラミとチーズの軽い夕食になることもあります。
ボローニャでは、エミリアの料理を本場で食べられます。本物の肉のソースをからめた卵のパスタ、ブロードのトルテッリーニ、そして街の名を背負ったピンクのソーセージ、さらに丘の白ワイン。朝は市場通りで買い物をし、食事はトラットリアでどうぞ。
肉のソースのタリアテッレ
幅広い卵の生パスタに、牛と豚のひき肉を少しのトマト、ワイン、牛乳とともにじっくり煮たソースをからめた、タリアテッレ・アル・ラグーです。世界が「ボロネーゼ」と呼ぶのはこの料理で、ここでスパゲッティと合わせることはありません。正式なレシピは、市の商工会議所に登録までされています。
Wikidataで確かめるブロードのトルテッリーニ
豚肉、生ハム、モルタデッラ、パルミジャーノを卵のパスタで小さな輪に包んだトルテッリーニを、澄んだ肉のブロードに浮かべます。1つずつ手で包むもので、いちばんおいしいものはいまもそうして作られています。冬の料理で、ボローニャの家庭のクリスマスの昼食は、どこもこれです。
Wikidataで確かめる街のピンクのソーセージ
細かく挽いた豚肉に角切りの脂を散らした、大きくなめらかなソーセージ、モルタデッラです。紙のように薄く切って出します。この街との結びつきは強く、アメリカでは、ただ「ボローニャ」と呼ばれるほどです。薄切りをそのまま、角切りにしてアペリティーヴォに、あるいはパンにはさんで食べます。
Wikidataで確かめる屋根付きの市場
中心部の西にある古い屋根付きの市場、エルベ市場です。果物、野菜、肉、チーズの売り場が並び、館内には小さなレストランやワインバーも入っています。近所の人が日々の買い物をする場所で、夜には食べて飲む人でいっぱいになります。
Wikidataで確かめる丘の白ワイン
街の南と西の丘で造られる辛口の白ワイン、ピニョレットです。泡のないものと微発泡のものがあり、爽やかで気軽に飲めます。ボローニャのハウスワインと言える1杯で、ハムやサラミ、揚げた生地と一緒に注がれます。グラスで頼んでください。
Wikidataで確かめる3日を超える旅程や、ボローニャにモデナ、パルマ、ラヴェンナ、フィレンツェ、ヴェネツィアを加え、そのあいだの列車ごとつなぐ旅程が、プレミアムの領分です。無料版は旅先1か所、3日までを扱います。
