Bolonia: cuántos días necesitas y cuándo ir

Cuándo ir, y qué te cuesta cada mes

Bolonia está en la llanura del Po: veranos calurosos y húmedos, inviernos fríos y a menudo con niebla, y la lluvia cae sobre todo en primavera y en otoño. La primavera y el otoño son las mejores épocas, y los precios los deciden las ferias, no el tiempo.

1. enero: Merece la pena, peroene
2. febrero: Merece la pena, perofeb
3. marzo: Merece la pena, peromar
4. abril: Ve ahoraabr
5. mayo: Ve ahoramay
6. junio: Ve ahorajun
7. julio: Merece la pena, perojul
8. agosto: Merece la pena, peroago
9. septiembre: Ve ahorasept
10. octubre: Ve ahoraoct
11. noviembre: Merece la pena, peronov
12. diciembre: Merece la pena, perodic

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• De abril a junio

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  Suave, verde y animada

  Días de suaves a cálidos, las colinas verdes y la ciudad llena de estudiantes y terrazas. El mejor momento para el paseo a San Luca y las excursiones; mira el calendario de ferias, que en primavera va cargado.

• Septiembre y octubre

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  Días cálidos y la comida de la nueva temporada

  Días cálidos que van refrescando a lo largo de octubre, la vendimia y la recogida de setas en las colinas, y la ciudad de vuelta del verano. El otoño trae trufas y vino nuevo a las cartas; también vuelven las ferias.

• Julio y agosto

  Merece la pena, pero

  Calor, humedad y media ciudad cerrada

  Días de calor pegajoso y noches cálidas, con cine al aire libre en la Piazza Maggiore. Hacia mediados de agosto la ciudad se vacía y muchas tiendas y restaurantes cierran, pero los hoteles salen más baratos y no hay ferias.

• De noviembre a marzo

  Merece la pena, pero

  Niebla, frío y la temporada de los tortellini

  Días fríos y húmedos, a menudo con niebla, y tardes cortas, pero los pórticos te mantienen seco. La temporada de los tortellini en caldo, los mercadillos de Navidad y la comida contundente; la ciudad es más que nunca de los boloñeses, salvo durante las ferias de invierno.

Cuántos días necesita Bolonia

Dos días cubren la ciudad. Uno para el centro: la Piazza Maggiore y la basílica de San Petronio, el teatro anatómico de la antigua universidad, las calles de mercado del Quadrilatero y el conjunto de Santo Stefano, al que llaman las Siete Iglesias. Otro para el paseo bajo los pórticos hasta el santuario de San Luca, en su colina, el barrio universitario y una cena larga.

El tercer día es para la región. Módena, con su catedral y su vinagre balsámico, queda a menos de media hora en tren; Parma, por su jamón, su queso y su catedral pintada, a cerca de una hora, y Rávena, con los mosaicos bizantinos de sus iglesias, a cerca de una hora en la dirección contraria. Ferrara, una ciudad renacentista amurallada, está a media hora al norte.

Cómo está repartida la ciudad, bajo sus pórticos

El casco antiguo de Bolonia es un polígono compacto dentro de la ronda que sustituyó a sus murallas, con la Piazza Maggiore en el centro y casi todas las calles bordeadas de pórticos, así que se cruza a pie aunque llueva. La estación de tren está en el borde norte; las colinas, con San Luca en lo alto, se levantan justo al sur de las murallas.

• La Piazza Maggiore — la plaza mayor, con San Petronio, el ayuntamiento, la fuente de Neptuno y los viejos palacios alrededor.
• El Quadrilatero — las calles medievales de mercado al este de la plaza, repletas de tiendas de comida, puestos y bares pequeños.
• El barrio universitario — las calles al nordeste de las dos torres, en torno a Via Zamboni: estudiantes, bares, comida barata y grafitis.
• Santo Stefano y Strada Maggiore — las calles elegantes del sureste, con el conjunto de iglesias de Santo Stefano y su plaza triangular.
• Las colinas — las laderas verdes justo al sur del casco antiguo, con San Luca en lo alto y villas, parques y trattorias más abajo.

Dónde dormir, y qué te cuesta cada zona

El casco antiguo es lo bastante pequeño para que cualquier sitio dentro de él sirva, y alojarse en él es ir andando a todas partes bajo los pórticos. La Bolognina, al norte de la estación, es la alternativa más barata al otro lado de las vías.

Antes de reservar, mira el calendario de ferias: varias veces al año las grandes ferias llenan los hoteles de la ciudad y disparan los precios. Los precios también suben en primavera y en otoño, y la ciudad cobra una tasa turística por persona y por noche. En agosto muchas tiendas y restaurantes cierran por vacaciones.

Compara estas zonas con tus prioridades

Cómo se llega, y cómo moverse

Bolonia es el nudo de la alta velocidad italiana: los trenes llegan a Florencia en unos cuarenta minutos, a Milán en cerca de una hora, a Venecia en hora y media y a Roma en algo más de dos horas. El aeropuerto está unido a la estación central por un trayecto corto en monorraíl.

El casco antiguo es para andarlo, casi entero bajo pórticos. Los autobuses cubren el resto; buena parte del centro es zona de tráfico restringido y la mayoría de las calles de la ciudad tiene un límite de velocidad bajo, así que el coche estorba más que ayuda.

• No entres en coche en el centro: la zona restringida está vigilada por cámaras y las multas llegan por correo.
• Valida el billete de autobús a bordo, o paga con una tarjeta sin contacto donde el lector lo permita.
• Las dos torres están cerradas mientras se asegura la inclinada, una obra que se prevé que dure años; comprueba si ha vuelto a abrir la subida a la más alta.
• Haz las excursiones en tren regional: son frecuentes y baratos, y no hace falta reservar.

Las plazas, las torres y San Luca

La Piazza Maggiore es el salón de la ciudad, y la basílica de San Petronio ocupa uno de sus lados: una de las iglesias más grandes del mundo, con una fachada que lleva seis siglos sin terminar y una larga línea meridiana incrustada en el suelo. Alrededor de la plaza están la fuente de Neptuno, el ayuntamiento con sus colecciones de arte y el Archiginnasio, el antiguo edificio de la universidad, cuyo teatro anatómico de madera es una de las grandes salas de Italia.

• Santo Stefano — un conjunto de iglesias y claustros, algunos de más de mil años, en torno a una plaza triangular.
• San Luca — el santuario de la colina al suroeste de la ciudad, al que se sube a pie por un pórtico de 666 arcos, el más largo del mundo.
• Las dos torres — los símbolos de la ciudad, la alta Asinelli y la inclinada Garisenda, lo que queda de las decenas de torres familiares de la Edad Media.
• El Quadrilatero — las calles de mercado donde Bolonia compra la comida, mejor por la mañana.
• Los canales escondidos — Bolonia fue una ciudad de canales; una ventanita en Via Piella se abre a uno de los pocos que todavía se ven.
• Módena, Parma y Rávena — la catedral y el vinagre, el jamón y el queso, y los mosaicos, cada una a un trayecto corto en tren.

Cómo funciona comer aquí

A Bolonia la llaman «la grassa», la gorda, y se lo gana. La pasta fresca al huevo, estirada a mano, es el corazón de la mesa: tagliatelle con la salsa de carne cocinada despacio, tortellini en caldo, lasaña verde. Aquí no existen los espaguetis a la boloñesa; la salsa va con tagliatelle, y es sobre todo carne. Los embutidos, el parmesano y unos buñuelos de masa frita llamados crescentine son la otra mitad.

El horario es el italiano: el almuerzo desde las doce y media, la cena desde las ocho. El aperitivo, al caer la tarde, viene con algo de picar, y en el Quadrilatero puede convertirse en una cena ligera de embutidos y quesos.

• Las trattorias son lo auténtico: cartas cortas, pasta fresca y el plato del día en una pizarra.
• Los tortellini en caldo son un plato de invierno y de Navidad; en verano se sirven con nata o con mantequilla.
• Los vinos de las colinas, sobre todo blancos, y el lambrusco tinto de los alrededores de Módena van con todo.
• A menudo se cobra un cubierto por persona; la propina, aparte, es opcional.

Dónde comer en Bolonia, y qué pedir

Bolonia come la cocina de Emilia en su origen: pasta al huevo con la auténtica salsa de carne, tortellini en caldo, el embutido rosado que se llevó el nombre de la ciudad y el vino blanco de sus colinas. Compra por la mañana en las calles de mercado y come en una trattoria.

• Tagliatelle al ragù

  Qué pedir

  Tagliatelle al ragú

  Cintas anchas de pasta fresca al huevo con una salsa de carne picada de vacuno y de cerdo, cocinada despacio con un poco de tomate, vino y leche. Es el plato que el mundo llama boloñesa, y aquí nunca se sirve con espaguetis; su receta oficial está incluso registrada en la cámara de comercio de la ciudad.

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• Tortellini

  Qué pedir

  Tortellini en caldo

  Anillitos de pasta al huevo rellenos de cerdo, jamón curado, mortadela y parmesano, servidos en un caldo de carne claro. Se cierran a mano, y los mejores se siguen haciendo así; un plato de invierno, y la comida de Navidad de todas las familias boloñesas.

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• Mortadella

  Qué pedir

  El embutido rosado de la ciudad

  Un embutido grande y liso de cerdo muy picado, salpicado de tacos de grasa, que se corta en lonchas finísimas. Está tan unido a la ciudad que en Estados Unidos lo llaman simplemente «bologna»; cómelo solo, en dados con el aperitivo o en un bocadillo.

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• Mercato delle Erbe

  Mercado

  El mercado cubierto

  El antiguo mercado cubierto del oeste del centro, con puestos de fruta, verdura, carne y queso, y pequeños restaurantes y bares de vinos en sus naves. Es donde hace la compra el barrio, y por la noche se llena de gente que come y bebe.

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• Pignoletto

  Qué pedir

  El vino blanco de las colinas

  Un vino blanco seco de las colinas del sur y el oeste de la ciudad, tranquilo o ligeramente espumoso, fresco y fácil. Es el vino de la casa en Bolonia, que se sirve con embutidos y masa frita; pídelo por copas.

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Cosas que cambian el viaje

1. 1Mira el calendario de ferias antes de reservar, y evita las semanas de feria si puedes.
2. 2Sube a San Luca bajo los pórticos, por la mañana.
3. 3Pide tagliatelle al ragú, nunca espaguetis.
4. 4Compra y come en el Quadrilatero por la mañana, y vuelve para el aperitivo.
5. 5Usa Bolonia como base para ir en tren a Módena, Parma, Rávena y Ferrara.
6. 6No entres en coche en el centro: la zona restringida tiene cámaras.