Bologne : combien de jours il faut et quand y aller

Quand y aller, et ce que chaque mois vous coûte

Bologne est dans la plaine du Pô : les étés sont chauds et humides, les hivers froids et souvent brumeux, et la pluie tombe surtout au printemps et à l'automne. Le printemps et l'automne sont les meilleures saisons, et ce sont les salons, pas la météo, qui font les prix.

1. janvier: Ça vaut le coup, maisjanv
2. février: Ça vaut le coup, maisfévr
3. mars: Ça vaut le coup, maismars
4. avril: Allez-yavr
5. mai: Allez-ymai
6. juin: Allez-yjuin
7. juillet: Ça vaut le coup, maisjuil
8. août: Ça vaut le coup, maisaoût
9. septembre: Allez-ysept
10. octobre: Allez-yoct
11. novembre: Ça vaut le coup, maisnov
12. décembre: Ça vaut le coup, maisdéc

• Allez-y
• Ça vaut le coup, mais
• Réfléchissez

• D'avril à juin

  Allez-y

  Doux, vert et animé

  Des journées douces à chaudes, les collines vertes, et la ville pleine d'étudiants et de terrasses. Le meilleur moment pour la marche jusqu'à San Luca et les excursions ; consultez le calendrier des salons, chargé au printemps.

• Septembre et octobre

  Allez-y

  Des journées chaudes et les produits de la nouvelle saison

  Des journées chaudes qui fraîchissent au fil d'octobre, les vendanges et la cueillette des champignons dans les collines, et la ville rentrée de l'été. L'automne met les truffes et le vin nouveau sur les cartes ; les salons reviennent aussi.

• Juillet et août

  Ça vaut le coup, mais

  Chaud, humide et à moitié fermé

  Des journées chaudes et moites et des nuits tièdes, avec du cinéma en plein air sur la Piazza Maggiore. Vers la mi-août, la ville se vide et beaucoup de boutiques et de restaurants ferment, mais les hôtels sont moins chers et il n'y a pas de salons.

• De novembre à mars

  Ça vaut le coup, mais

  Brouillard, froid et saison des tortellini

  Des journées froides et humides, souvent brumeuses, et des soirées courtes, mais les portiques vous gardent au sec. La saison des tortellini en bouillon, des marchés de Noël et de la cuisine roborative ; la ville est au plus près d'elle-même, sauf pendant les salons d'hiver.

Combien de jours il faut à Bologne

Deux jours couvrent la ville. Un pour le centre : la Piazza Maggiore et la basilique San Petronio, le théâtre anatomique de l'ancienne université, les rues marchandes du Quadrilatero, et l'ensemble d'églises de Santo Stefano, surnommé les Sept Églises. Un pour la marche sous les portiques jusqu'au sanctuaire de San Luca sur sa colline, le quartier universitaire et un long dîner.

Le troisième jour est pour la région. Modène, avec sa cathédrale et son vinaigre balsamique, est à moins d'une demi-heure de train ; Parme, pour son jambon, son fromage et sa cathédrale peinte, à environ une heure ; Ravenne, avec les mosaïques byzantines de ses églises, à environ une heure dans l'autre sens. Ferrare, une ville Renaissance ceinte de remparts, est à une demi-heure au nord.

Comment la ville est répartie, sous ses portiques

Le centre historique de Bologne est un polygone compact à l'intérieur du boulevard circulaire qui a remplacé ses remparts, avec la Piazza Maggiore au milieu et des portiques le long de presque chaque rue, si bien qu'on peut le traverser à pied sous la pluie. La gare est sur son bord nord ; les collines, avec San Luca au sommet, se dressent juste au sud des anciens remparts.

• La Piazza Maggiore — la grande place, avec San Petronio, l'hôtel de ville, la fontaine de Neptune et les vieux palais qui l'entourent.
• Le Quadrilatero — les rues marchandes médiévales à l'est de la place, serrées de boutiques d'alimentation, d'étals et de petits bars.
• Le quartier universitaire — les rues au nord-est des deux tours, autour de la Via Zamboni : étudiants, bars, repas bon marché et graffitis.
• Santo Stefano et la Strada Maggiore — les rues élégantes du sud-est, avec l'ensemble d'églises de Santo Stefano et sa place triangulaire.
• Les collines — les pentes vertes juste au sud du centre historique, avec San Luca au sommet et, plus bas, des villas, des parcs et des trattorias.

Où dormir, et ce que chaque quartier vous coûte

Le centre historique est assez petit pour que n'importe quelle adresse à l'intérieur convienne, et y loger permet de tout faire à pied sous les portiques. La Bolognina, au nord de la gare, est l'alternative moins chère de l'autre côté des voies.

Avant de réserver, consultez le calendrier des salons : plusieurs fois par an, les grandes expositions remplissent les hôtels de la ville et font flamber les prix. Les prix montent aussi au printemps et à l'automne, et la ville perçoit une taxe de séjour par personne et par nuit. En août, beaucoup de boutiques et de restaurants ferment pour les vacances.

Comparez ces quartiers selon vos priorités

Arriver, et se déplacer

Bologne est le carrefour du réseau italien à grande vitesse : les trains rejoignent Florence en une quarantaine de minutes, Milan en une heure environ, Venise en une heure et demie et Rome en un peu plus de deux heures. L'aéroport est relié à la gare centrale par un court trajet en monorail.

Le centre historique se fait à pied, presque entièrement sous les portiques. Les bus couvrent le reste ; une grande partie du centre est une zone à circulation restreinte, et la plupart des rues de la ville sont soumises à une vitesse limitée basse, si bien qu'une voiture gêne plus qu'elle n'aide.

• N'entrez pas en voiture dans le centre : la zone restreinte est surveillée par des caméras et les amendes arrivent par la poste.
• Validez les tickets de bus à bord, ou payez avec une carte sans contact là où le lecteur l'accepte.
• Les deux tours sont fermées pendant la mise en sécurité de celle qui penche, un chantier prévu pour durer des années ; vérifiez si l'ascension de la plus haute a rouvert.
• Faites les excursions en train régional : les trains sont fréquents, bon marché et ne demandent pas de réservation.

Les places, les tours et San Luca

La Piazza Maggiore est le salon de la ville, et la basilique San Petronio en occupe tout un côté : l'une des plus grandes églises du monde, avec une façade restée inachevée depuis six siècles et une longue méridienne incrustée dans son sol. Autour de la place se trouvent la fontaine de Neptune, l'hôtel de ville et ses collections d'art, et l'Archiginnasio, l'ancien siège de l'université, dont le théâtre anatomique en bois est l'une des grandes salles d'Italie.

• Santo Stefano — un ensemble d'églises et de cloîtres, dont certains ont plus de mille ans, autour d'une place triangulaire.
• San Luca — le sanctuaire sur la colline au sud-ouest de la ville, où l'on monte à pied par un portique de 666 arcades, le plus long du monde.
• Les deux tours — les symboles de la ville, la haute Asinelli et la Garisenda qui penche, rescapées des dizaines de tours familiales du Moyen Âge.
• Le Quadrilatero — les rues marchandes où Bologne fait ses courses, à leur meilleur le matin.
• Les canaux cachés — Bologne a été une ville de canaux ; une petite fenêtre de la Via Piella s'ouvre sur l'un des rares encore visibles.
• Modène, Parme et Ravenne — la cathédrale et le vinaigre, le jambon et le fromage, et les mosaïques, chacune à un court trajet de train.

Comment on mange ici

Le surnom de Bologne est « la grassa », la grasse, et elle le mérite. Les pâtes fraîches aux œufs, étalées à la main, sont le cœur de la table : tagliatelles à la sauce à la viande mijotée, tortellini en bouillon, lasagnes vertes. Ici, pas de spaghetti à la bolognaise : la sauce accompagne les tagliatelles, et elle est surtout faite de viande. Les charcuteries, le parmesan et les beignets de pâte gonflés qu'on appelle crescentine forment l'autre moitié.

Les horaires italiens s'appliquent : le déjeuner dès midi et demi, le dîner dès huit heures. L'aperitivo, en début de soirée, vient avec de quoi grignoter, et au Quadrilatero il peut se transformer en dîner léger de charcuteries et de fromages.

• Les trattorias sont la vraie affaire : cartes courtes, pâtes fraîches et plat du jour sur une ardoise.
• Les tortellini en bouillon sont un plat d'hiver et de Noël ; en été, on les sert à la crème ou au beurre.
• Les vins des collines, surtout blancs, et le lambrusco rouge des environs de Modène vont avec tout.
• Un couvert par personne est souvent ajouté à l'addition ; au-delà, le pourboire est facultatif.

Où manger à Bologne, et quoi commander

Bologne mange la cuisine de l'Émilie à la source : des pâtes aux œufs avec la vraie sauce à la viande, des tortellini en bouillon, la saucisse rose qui a pris le nom de la ville, et le vin blanc de ses collines. Faites vos courses dans les rues du marché le matin, et mangez dans une trattoria.

• Tagliatelle al ragù

  Quoi commander

  Les tagliatelles à la sauce à la viande

  De larges rubans de pâte fraîche aux œufs avec une sauce de bœuf et de porc hachés, cuite lentement avec un peu de tomate, de vin et de lait. C'est le plat que le monde appelle bolognaise, et ici on ne le sert jamais avec des spaghetti ; sa recette officielle est même déposée à la chambre de commerce de la ville.

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• Tortellini

  Quoi commander

  Les tortellini en bouillon

  De minuscules anneaux de pâte aux œufs farcis de porc, de jambon cru, de mortadelle et de parmesan, servis dans un bouillon de viande clair. Ils se plient à la main, et les meilleurs sont encore faits ainsi ; un plat d'hiver, et le déjeuner de Noël de toutes les familles bolonaises.

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• Mortadella

  Quoi commander

  La saucisse rose de la ville

  Une grosse saucisse lisse de porc finement haché, piquée de dés de gras, tranchée fine comme du papier. Elle est si liée à la ville qu'en Amérique on l'appelle tout simplement « bologna » ; mangez-la nature, en dés avec l'aperitivo, ou en sandwich.

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• Mercato delle Erbe

  Marché

  Le marché couvert

  Le vieux marché couvert de l'ouest du centre, avec des étals de fruits, de légumes, de viande et de fromage, et de petits restaurants et bars à vin sous ses halles. C'est là que le quartier fait ses courses, et le soir il se remplit de gens qui mangent et boivent.

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• Pignoletto

  Quoi commander

  Le vin blanc des collines

  Un vin blanc sec des collines au sud et à l'ouest de la ville, tranquille ou légèrement pétillant, frais et facile. C'est le vin maison de Bologne, servi avec les charcuteries et les beignets ; commandez-le au verre.

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Ce qui change le voyage

1. 1Consultez le calendrier des salons avant de réserver, et évitez les semaines de salon si vous le pouvez.
2. 2Montez à San Luca à pied sous les portiques, le matin.
3. 3Commandez des tagliatelles à la sauce à la viande, jamais des spaghetti.
4. 4Faites vos courses et mangez au Quadrilatero le matin, et revenez-y pour l'aperitivo.
5. 5Faites de Bologne votre base pour Modène, Parme, Ravenne et Ferrare en train.
6. 6N'entrez pas en voiture dans le centre : la zone restreinte a des caméras.