メンドーサは何日必要か、ベストシーズンはいつか

メンドーサは何日必要か

正直な最低ラインは3日で、形は決まっています。1日は街。小さく心地よく、1日ではなく午後で足ります。そして2日はワインの谷。互いに1時間離れた、方向も違う別々の産地です。

4日目は山です。チリへ向かう西の道はアコンカグアの脇を登ります。アジア以外で最も高い、7,000メートル近い峰です。長い1日の遠出で、アルゼンチンで1日に見られる風景としては最上のもの。4日を超えるなら、それはきちんと飲むために来ているということで、それはまったくまっとうな計画です。

灌漑と、この街がこう見える理由

旅行者が最初に気づくのは溝です。メンドーサの中心部のどの街路にも、両側に開いた水路が走っていて、街に日陰を作るプラタナスは、その上に植えられています。排水ではありません。アンデスから流れ出る川から引かれた、木のための給水です。

この仕組みはスペイン人より古い。彼らが来たとき、ワルペの人々はすでにこの谷を灌漑していて、スペイン人はあったものを広げました。雨がほとんど降らない砂漠の街に、ほぼすべての街路を覆う成木の緑があるのはそのためで、同じ原理を大きくしたものがぶどう畑を生みました。そしてそれは、足元に気をつけるべき理由でもあります。水路は深く、柵がなく、そこで足首をひねる人が絶えません。

どのワインの谷を選ぶか

ここが本当の計画上の判断で、三つの産地は同じ主題の変奏ではなく、本当に違います。標高が違うからで、メンドーサではそれが最も効く変数です。高さが昼と夜の寒暖差を決め、そしてその差の上に、このワインは建っています。

1日に二つの産地を回ろうとしないこと。あいだの運転は実在しますし、試飲は気前がよく、紙の上ではうまく見える予定が、そのまま慌ただしさに変わります。

• ルハン・デ・クージョ — いちばん近く、南へ40分、標高1,000メートルほど。アルゼンチンで最も古い高級ワインの一帯で、マルベックの古典的な本拠です。最初の1日としていちばん楽で、歴史あるワイナリーがあるのもここ。
• ウコ谷 — 南西へ1時間半、そしてかなり高く、1,500メートルまで。新しく、より劇的な産地です。現代建築、背後の山、そして今まさに書かれているワイン。
• マイプー — 東へ20分、低く平らで、いちばん古い醸造所とオリーブ油の生産者があります。自転車で回れるのはここで、だから自転車だらけです。
• 自分で運転しないこと。1日の運転手を頼む費用は思うより低く、ワインを見に行くことの明らかな問題を一つ消してくれます。
• ワイナリーは予約すること。今では飛び込みを受けるところはほとんどなく、いい造り手は繁忙期には数週間先まで埋まります。

マルベックと、それがフランスではなくここにある理由

マルベックはフランス南西部のカオール地方のぶどうで、そこでは色が濃くタンニンの強いワインになり、ボルドーで認められた六つの品種の一つでもありました。そこではうまくいききらなかった。霜と腐敗に弱く、湿った気候では結実も悪い。フランスのぶどう畑を壊滅させた1956年の霜のあと、その多くは別の品種に植え替えられました。

挿し木はすでに1850年代にアルゼンチンへ渡っていました。この国のぶどう栽培を近代化するために雇われたフランスの農学者が持ち込んだものです。メンドーサでそれは、必要なものを見つけます。高い標高、強い日射、涼しい夜、乾いた空気、そして空ではなく作り手が制御する灌漑。結果として生まれたのはフランスのものとは別のワインで、より熟し、より柔らかく、より色が濃い。そして今では、この国を代表するものになりました。

旅行者が引っかかる実務

ここの食事の時間はアルゼンチンのもので、つまりほとんどどこよりも遅い。飲食店は21時ごろに夕食を始め、22時に埋まります。20時に行けば、空の部屋と、まだ整っていない厨房が待っています。ワインの土地では昼が長い一食で、街では夜が遅い一食です。

もう一つはお金の話で、これはどの案内書も追いつけない速さで変わります。アルゼンチンは長年、高い物価上昇と複数の為替相場を抱えてきました。確かなのは、現金を持つことと海外発行のカードで払うことで、結果がかなり変わり得るということ。そして、以前書かれたものに頼らず、旅する週に確かめる値打ちが本当にある、ということです。

• 夕食は21時以降に予約し、昼は長く取ること。ここの時間割は調整がききません。
• 通貨の状況は、行く週に確かめること。公開されている助言より速く変わりますし、その差は小さくありません。
• 歩くときは用水路に注意。深く、開いていて、歩道のすぐ脇にあります。
• 砂漠のこの標高の日射は厳しい。ぶどう畑に日陰はなく、試飲は屋外で行われます。

山と、チリへの道

街の西で、土地はアンデスのいちばん高い区間へ立ち上がります。アコンカグアは7,000メートルにわずかに届かない高さで、アジア以外では最高峰です。チリ国境へ向かう道はその入口の谷を通ります。登らなくても、展望台から峰が見えます。

同じ道は、温泉で橙色に染まった自然の橋と、廃業したスキー場と、そして峠そのものを通ります。街からまる1日で、手の届く範囲では群を抜いて壮観です。冬には、雪が降ると峠が大した予告もなく閉じます。チリへ抜けるつもりだったなら、知っておく値打ちがあります。

メンドーサで何を、どこで食べるか

アルゼンチンの食は牛肉とワインと長い食卓で、メンドーサはそこに標高とオリーブ油を足します。ここでいちばんいい食事は街ではなくワイナリーにあります。試飲つきの昼食を、屋外で、ぶどう棚の下で、3時間かけて。それは旅行者向けの発明ではなく、そういうものだからです。

• Asado

  頼むべき一品

  料理ではなく、方法である一食

  薪の熾火の上、開いた焼き台で肉をゆっくり焼き、内臓と腸詰から始めていい部位で終わる順番で卓へ運びます。熱は直火ではなく、時間は何時間で測ります。それが、いわゆる炭火焼きとの違いのすべてです。担当する人がいる社交の行事で、急がせることは要点を外すことです。

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• Malbec

  頼むべき一品

  この産地を作ったぶどう

  湿った気候で苦戦したカオールのフランス品種が、砂漠の標高1,500メートルで別のものになりました。今では世界のマルベックの大半をアルゼンチンが育てていて、標高の高い版は、フランスの原型より色が濃く、熟していて、柔らかい。ここでは、出される温度で飲むこと。思っているより冷たい温度です。

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• Locro

  頼むべき一品

  国の祝日がついている冬の一皿

  とうもろこしと豆とかぼちゃと数種類の肉を、何時間もかけて煮込んだ濃い料理。起源はコロンブス以前で、アルゼンチンが国の祝日に食べるものです。とくに5月25日に。寒い月には献立に現れ、夏には消えます。その店が季節に沿って作っているかどうかの、まっとうな試金石になります。

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• Dulce de leche

  頼むべき一品

  何にでも入っているキャラメル

  牛乳と砂糖を、キャラメル状の濃い塗りものになるまでゆっくり煮詰めたもの。焼き菓子にも、アイスクリームにも、パンケーキにも、二枚のビスケットのあいだにも入っていて、アルゼンチンとウルグアイは1世紀にわたって、どちらが発明したかを言い争っています。まずアルファホールで、次にアイスクリームで、そこでやめること。

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• Luján de Cuyo

  探すエリア

  古典的なワインの一帯。そしていちばん近い

  この国で最も古い高級ワインの一帯で、街の南へ40分、標高1,000メートルほど。アルゼンチンでマルベックが最初に真剣に扱われた場所であり、ここのワイナリーは古い建物を持つ歴史のある名前です。いちばん楽な1日で、最初にやるべき1日です。

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• Valle de Uco

  探すエリア

  高いほうの谷。今、人が話題にしているほう

  南西へ1時間半、標高はさらに500メートルまで高く、ぶどうの木の真後ろにアンデスが立ちます。標高が高いほど昼と夜の寒暖差が大きくなり、果実の酸が残ります。この産地が評論家の書く対象になった、技術的な理由がそれです。現代的なワイナリー、劇的な立地、そして長い運転。

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いつ行くか、そして月ごとに何を差し出すか

南半球なので、夏は12月から2月です。メンドーサは標高のある砂漠で、日中は暑く乾き、夜は寒く、どの月もほとんど雨が降りません。そして1年はぶどうの木を軸に組まれています。収穫が行事で、冬にはぶどう畑がただの棒の列になります。

• 3月と4月

  狙い目

  収穫。そして1年でいちばんいい月

  3月を通してぶどうが入り、4月にぶどうの木が色づき、天気は暖かい日中と寒い夜と澄んだ空です。3月の初めの収穫祭はこの国最大の祭りで、街を完全に満たします。ここが窓であり、かなり前から予約する値打ちがあります。

• 10月と11月

  狙い目

  春。緑のぶどうと、まだ白いアンデス

  暖かく乾いて澄んでいて、ぶどうの木は葉をつけ、その背後の峰にはまだ雪が残っています。それがあの写真です。収穫期より人が少なく、値段も低い。山の道も開いていて、快適です。

• 12月、1月、2月

  条件つき

  暑く、混み、そしてアルゼンチンの休暇の季節

  日中の真ん中は本当に暑い。ここは砂漠です。そして国内旅行の最盛期で、アルゼンチンの人が夏を取る時期。すべてが開いていて、すべてが埋まっています。試飲は朝と夕方に移り、それで成立します。

• 5月と9月

  条件つき

  肩の月。安く、静か

  夜は寒く、日中は穏やかで、人はごくわずか。5月はぶどうの木が裸で、9月は芽吹きなので、風景としては見栄えがしません。ワイナリーは開いていて、急かされない。それ自体が一つの論拠ですし、値段も冬を除けば最も低い。

• 6月、7月、8月

  避けたい時期

  冬。寒く、裸のぶどうと、閉じた峠

  日中は寒く、夜は氷点下で、ぶどう畑は棒の列です。ワイナリーは開いていますし、ワインは気にしません。ただ、見るものがない。チリへの峠は雪で、大した予告もなく閉じます。最良の日帰りが消えるということです。唯一の論拠はスキー場で、それは別の旅です。

旅を変えること

• ワインの日には運転手を頼むこと。思うより安く済み、試飲にまつわる明らかな問題を解決します。
• ワイナリーは前もって予約すること。今では飛び込みを受けるところはほとんどなく、いい造り手は収穫期には数週間前から埋まります。
• 1日に一つの谷。二つではありません。互いに1時間以上離れていますし、試飲は気前がよい。
• 歩道の用水路に注意すること。深く、開いていて、旅行者がここで怪我をするいちばんよくある原因です。
• 夕食は21時以降に予約すること。20時に行けば、空の部屋と、まだ整っていない厨房が待っています。
• 旅する週に通貨の状況を確かめること。どの案内書より速く変わりますし、支払い方による差は大きい。