サルバドールは1549年に築かれ、2世紀以上にわたってブラジルの首都でした。そしてアメリカ大陸における大西洋奴隷貿易の主要な港でもありました。奴隷として連れてこられたアフリカの人々は、地球のどこよりも多くブラジルに上陸させられ、その大半がここを通りました。サルバドールにおいて、その歴史は博物館の題目ではありません。今日のこの街の食であり、音楽であり、宗教であり、言葉です。歴史地区と海岸と、外の何か一つで3日。4日目が、この街の夜に、それに値する時間を与えます。
サルヴァドールは、ペロウリーニョと湾とビーチに3日、夜のために4日目が必要です。人が過小評価するのは夜のほうです。4月から7月は避けてください。ここの雨季です。
12月と1月 — 暑く、乾いていて、街が全開. 2月と3月 — まだ乾いていて、そのどこかにカーニバル.
4月と5月 — 雨季。そして本当に濡れます. 6月と7月 — まだ降っていて、いちばん涼しい数週間.
実務的な数字は3日です。1日はペロウリーニョと上の街、1日は湾に。要塞と昇降機と市場と船。そして1日は中心部の北の浜か、ボンフィンの教会に。
4日目は昼ではなく夜のためのもので、そこがサルバドールについて人が過小に見積もる部分です。週のどの夜にも、どこかで生演奏があります。そしてペロウリーニョの火曜は、ブラジルのほかの土地のたいていの土曜より、いい夜の使い方です。5日あるなら、プライア・ド・フォルテと鯨の海岸が北へ2時間です。
サルバドールは急斜面の上に建っていて、尾根の上が「上の街」、70メートル下の港が「下の街」です。その二つをつなぐのがラセルダの昇降機で、1873年に開通した公共の昇降機、世界で最初の都市の昇降機でした。硬貨数枚で、30秒ほど。そして今も観光施設ではなく、交通の体系の中で働いている部品です。
上の街が歴史のほうです。教会、ペロウリーニョ、行政の建物。下の街は港と、モデーロ市場と、フェリー。旅行者が用のあるもののほとんどは上にあり、そして昇降機は、急で、必ずしも歩いて勧められるわけではない斜面を避けて、そのあいだを行き来する手段です。
歴史の中心部は、17世紀と18世紀の植民地時代の建物が青と黄土色と桃色に塗られて密に並ぶ一帯で、世界遺産です。そしてペロウリーニョとも呼ばれます。その語は「鞭打ちの柱」を意味します。奴隷にされた人々が公開で罰せられた場所です。この名前は飾りではありませんし、この街もそれを飾りとして扱っていません。
今そこにあるものには、サン・フランシスコ教会があります。内部はほぼ全面が金箔で覆われていて、世界でも屈指に華美なバロックの内部です。それにジョルジェ・アマード記念館。バイーアをブラジルの残りに読めるものにした点で、誰よりも大きな仕事をした小説家に捧げられています。昼に行き、暗くなってからは標準的な用心を。中心部は夜も警備され賑わっていますが、そのすぐ外の通りはそうではありません。
カンドンブレは、奴隷にされた西アフリカの人々とともにブラジルへ来た宗教で、カトリックの外見をまとうことで生き延びました。それぞれの「オリシャ」を聖人に対応させ、公然と礼拝を続けられるようにしたのです。20世紀に入るまで迫害され、今は公に実践されていて、サルバドールはその中心です。
その重なりは、どこでも目に見えます。ボンフィンの教会はカトリックの聖堂であり、同時にオリシャのオシャラの、もっとも重要な場所でもあります。柵に結ばれた色つきのリボン、三つの結び目に三つの願いは、その両方に属する混淆の実践です。「テヘイロ」と呼ばれる礼拝の家は、公開の儀式に訪問者を入れることがあります。そして規則は厳格です。白い服、撮影禁止、途中退席禁止。飛び込むのではなく、宿か、認められた案内人を通してください。
リオのカーニバルは、見る行進です。サルバドールのそれは、その中に入る路上の祭りで、たいていの尺度では世界最大です。数百万人、6日間、そして街を通る三つの経路。
仕組みは「トリオ・エレトリコ」です。楽団と壁のような音響装置を積んだ連結トラックが、歩く速さで動き、その後ろを群衆がついていく。それぞれの周りに「ブロコ」があり、その会員は「アバダ」というシャツを買います。それが入場券です。ロープの外側が「ポップコーン」で、無料で、巨大で、そしてずっと荒い。日付は復活祭とともに動き、2月の初めから3月の初めのあいだに落ちます。街は何か月も前に埋まり、値段は何倍にもなります。意図して来るか、意図して避けるか。偶然そこに着いてはいけません。
サルバドールは、ブラジル最大の湾であるトドス・オス・サントス湾の入口にあり、その中には何十もの島があります。イタパリカ島はフェリーで40分、定番の1日の遠出です。小さな島々への船は、昇降機の下の乗り場から出ます。
街の北では、海岸の道がプライア・ド・フォルテまで続きます。かつての漁村で、国の海亀の保護事業の主要な研究拠点が置かれています。水族館ではなく、本物の保全の事業です。もっと先には、車のない、船でしか行けないモロ・デ・サン・パウロがあり、そして内陸へ6時間のシャパーダ・ジアマンチーナは、ブラジルで最良の歩く土地の一つである山の国立公園で、それ自体に3日が要ります。
バイーアの料理は、西アフリカの料理をブラジルの食材に合わせたもので、この国のほかのどこの食とも違います。共通の糸は赤いヤシ油「デンデ」で、それがすべてに色と、あの独特の重さを与えます。そしてそれを好きになるか、多すぎると感じるかは、人によります。
路上の食と、それを売っている人
ささげ豆を潰してヤシ油で揚げた団子を割り、干し海老と、落花生とカシューナッツのすり身と、辛い唐辛子を詰めます。白いレースの衣装をまとった「バイアーナ」が売り場で売っていて、その商いはブラジルで文化遺産として登録されています。最初は「唐辛子なし」で頼むこと。あの辛さは本気です。
Wikidataで確かめる座って食べるべき一皿
魚か海老を、ココナッツミルクとヤシ油とトマトとコリアンダーと唐辛子で煮込み、土鍋のまま煮立った状態で、米とキャッサバの粉を添えて出します。バイーアの版はデンデとココナッツを使い、エスピリト・サント州の版はそのどちらも使いません。同じ名前の、別の料理です。2人分で頼むもので、この旅の一食になります。
Wikidataで確かめる揚げ団子の中身を、一皿として
パン、干し海老、挽いた落花生、カシューナッツ、ココナッツミルク、ヤシ油の濃い練りもので、単体で米とともに出すか、詰めものとして使います。起源はアフロ・ブラジルのもので、バイーアの献立の中でもっとも西アフリカ的なものです。濃厚なので、少量で十分です。
Wikidataで確かめる港の市場と、そこに期待すべきもの
下の街の水辺にある旧税関の建物を、工芸品の市場に転用したもの。「モデーロ市場」という名前の市場は、ラテンアメリカに少なくとも五つあり、そのうち一つはモンテビデオにあります。ここで言っているのはサルバドールのものです。観光価格で、2階の飲食店には眺めがあります。働いている市場のほうは、岸をもう少し行ったサン・ジョアキンにあります。
Wikidataで確かめる歴史の中心部と、そこにいるべき時間帯
尾根の上の植民地時代の一帯。塗られた正面、石畳、教会、そして広場で稽古する太鼓の一座。その名前は「鞭打ちの柱」を意味し、そこで起きたことを指しています。この街はそれを和らげません。建物のためには昼、音楽のためには夜、そして帰りはタクシーで。
Wikidataで確かめるサルバドールは熱帯で、1年じゅう暑い。だから決め手は雨です。ここの雨季は4月から7月で、リオとも、ブラジル南部のほとんどとも正反対です。そこを取り違えることが、この街についていちばんよくある計画の誤りです。
暑く、乾いていて、街が全開
1年でいちばん乾いて明るい時期で、浜は最良の状態、カーニバル前の季節もすでに走っています。最盛期で、高く、そしてその価値があります。浜の年越しはそれ自体が大きな行事です。かなり前から予約を。
まだ乾いていて、そのどこかにカーニバル
暑く、おおむね乾いていて、雨はまだ居座っていません。カーニバルは復活祭とともに動き、2月の初めから3月の初めのあいだに落ちます。日付を確かめてください。どの週に当たるかで、この街はいちばん並外れているか、いちばん手に負えないかのどちらかになります。カーニバルを外せば、優秀で、より静かな月です。
暖まり、乾いていき、そして安い
雨は終わり、暑さが積み上がっていきます。値段は低く、旅行者も少ない。すべてが動いていて、海も暖かい。1年でいちばん割のいい窓であり、カーニバルが旅の理由でないなら、取るべき窓です。
雨が終わり、鯨が来る
週ごとに乾いていき、真夏より涼しく、静かです。ザトウクジラは、おおむね7月から10月にかけてこの沖で子を産み、プライア・ド・フォルテから観察されます。この月を選ぶ本当の論拠がそれです。8月にはまだ雨が残ります。
雨季。そして本当に濡れます
1年でいちばん降る月で、熱帯の午後の嵐ではなく、長い灰色の雨です。通りは冠水し、浜は使えず、歴史地区は滑る石畳になります。これが罠です。ここが濡れているまさにその月が、リオでは乾いた月なのです。値段は1年で最も低い。
まだ降っていて、いちばん涼しい数週間
雨は7月まで続き、気温は1年で最も低い。ブラジルの基準では心地よく、それでも濡れています。6月のサン・ジョアンの祭りは、来る本物の理由になります。とくに内陸で。この窓を検討に値するものにしている、唯一のものです。
4日を超える旅程や、モロ・デ・サン・パウロ、プライア・ド・フォルテ、シャパーダ・ジアマンチーナを足し、雨と船まで踏まえて組む旅程が、まさにプレミアムの領分です。無料版は旅先1か所、3日までを扱います。
