Múnich: cuántos días necesitas y los mejores meses para ir

Cuántos días pide Múnich

Dos días cubren el núcleo: Marienplatz, el Viktualienmarkt y el casco antiguo uno, y un museo más el Jardín Inglés el otro. Los museos de Múnich son insólitamente buenos —la Alte Pinakothek para pintura antigua, el Deutsches Museum para ciencia y técnica, el BMW Welt si te va— y cualquiera se lleva media jornada.

Tres días es la cifra correcta, y el tercero es para una excursión, porque Múnich es la base mejor situada del sur de Alemania. Neuschwanstein, el castillo que inspiró el de Disney, está a unas dos horas al sur; Salzburgo, a menos de dos en tren y en otro país; y el Zugspitze, la montaña más alta de Alemania, a un tren y un teleférico. Dachau está a cuarenta minutos, y es el otro tipo de excursión: el primer campo de concentración nazi, hoy memorial, y el motivo por el que mucha gente viene a esta región.

El Oktoberfest, y lo que todo el mundo se equivoca

Es sobre todo en septiembre. La fiesta dura unos dieciséis o dieciocho días y acaba el primer domingo de octubre, lo que significa que empieza en la segunda mitad de septiembre: el nombre es un resto histórico, no una descripción. Las fechas se mueven cada año, así que mira el año en que viajes en vez de dar por hecho un mes.

Lo que le hace a la ciudad es total. Vienen seis millones de personas, las tarifas de hotel se multiplican varias veces y las habitaciones se agotan con muchos meses, el metro va a reventar y el centro entero se reorienta hacia la Theresienwiese. Dentro, la cerveza se sirve en jarras de un litro de una elaboración de fiesta más fuerte, entrar en las carpas es gratis pero conseguir mesa exige reserva con mucha antelación, y de día es bastante más un acontecimiento familiar de lo que sugiere su fama internacional.

La regla práctica es simple: o vienes por él, reservas en primavera y aceptas los precios, o evitas la segunda mitad de septiembre del todo. Presentarse sin saberlo es como se acaba pagando precio de pico por una ciudad por la que no puedes moverte.

• Marienplatz — la plaza mayor, el ayuntamiento nuevo neogótico y sus figuras de reloj. El centro de todo y el punto de partida.
• Viktualienmarkt — el mercado diario de comida desde 1807, con una cervecería al aire libre en medio.
• Jardín Inglés — más grande que el Central Park de Nueva York, con una ola fija permanente que se surfea en mitad de la ciudad.
• Residenz y Nymphenburg — el palacio urbano de los Wittelsbach y el de verano. La dinastía gobernó Baviera setecientos años.
• Dachau — el memorial en el primer campo de concentración, a cuarenta minutos. Media jornada, y no es algo para combinar con nada.

La ley de la cervecería, y cómo usarla

Esto es lo más útil que se puede saber sobre comer en Múnich, y es una rareza legal de verdad. En un biergarten bávaro tradicional puedes llevarte tu propia comida, comprar solo la bebida y sentarte en una mesa compartida: la tradición viene del siglo XIX y se reafirmó tras las protestas de los años noventa.

Cómo distinguir una parte de otra: un biergarten suele tener una zona de autoservicio con mesas de madera desnudas donde vale la regla, y una zona con mantel y camarero donde no. Compra un panecillo, algo de queso y un rábano en el Viktualienmarkt, camina hasta un jardín, pide una cerveza y siéntate. Es lo que hace la gente de aquí, cuesta muy poco y es más característico de la ciudad que cualquier restaurante.

La otra costumbre es la mesa compartida. Sentarse en una mesa ocupada es normal y se espera: preguntas si el sitio está libre y luego dejas a la gente en paz. Negarse a compartir mesa te señala como visitante más rápido que ninguna otra cosa.

La ciudad reconstruida, y los museos

Múnich fue bombardeada con dureza y la ciudad tomó una decisión deliberada tras la guerra: en vez de reconstruir en estilo moderno, rehizo el casco antiguo básicamente como era. Por eso Marienplatz parece medieval y por eso hay tan poco alto en el centro. Saberlo cambia cómo se lee el sitio: es una copia cuidadosa de sí mismo, y Baviera no lo esconde.

Los museos son la otra mitad de la ciudad y están infravalorados por quien viene por la cerveza. Las Pinakotheken son tres galerías enlazadas que cubren pintura antigua, el siglo XIX y arte moderno, y el Deutsches Museum es de los mayores museos de ciencia y técnica del mundo. Múnich tiene además entrada de un euro los domingos en varios museos estatales, cosa que merece la pena planificar: es un ahorro real y las salas están llenas en consecuencia.

Los Alpes están a hora y media

Múnich está en una llanura con los Alpes en el horizonte, y en un día claro se ven desde la ciudad. Las montañas están lo bastante cerca como para que un día en ellas sea una actividad normal de Múnich y no un viaje aparte: los lagos bávaros, Garmisch-Partenkirchen y la frontera austríaca quedan todos a hora y media en tren.

Merece la pena meterlo en el plan, y cambia lo que significan las estaciones. Una visita de verano puede incluir un lago; una de invierno, nieve, y la red de cercanías hace las dos cosas fáciles sin coche. Si tienes cuatro días en vez de tres, esto es mejor uso del cuarto que otro museo.

Qué comer en Múnich, y dónde

La comida bávara es cerdo, pan y cerveza, y es más pesada que el resto de la cocina alemana, no más ligera: come lo grande a mediodía. La regla que más sorprende es que una salchicha concreta tiene hora del día.

• Weißwurst

  Qué pedir

  La salchicha con fecha de caducidad diaria

  Una salchicha pálida de ternera y cerdo con perejil y limón, escalfada y no a la plancha, servida en su agua con mostaza dulce y un pretzel. La tradición dice que hay que comerla antes de mediodía, porque se hacía de madrugada y sin conservantes: el motivo ya no vale, la costumbre sí. Se le quita la piel y no se come.

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• Brezel

  Qué pedir

  El pan que acompaña a todo

  Un nudo de masa bañado en lejía alimentaria antes de hornearse, que es lo que le da la corteza oscura y brillante y ese sabor concreto. Es pan, no un aperitivo —se sirve con mantequilla, con salchicha y en el desayuno— y los buenos se hornean varias veces al día y están mejor recién hechos. Pide uno fresco en vez de coger el del mostrador.

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• Schweinshaxe

  Qué pedir

  El plato que pedir una vez, a mediodía

  Un codillo de cerdo asado con la corteza crujiente, normalmente con un knödel y col, y es un plato grande. No lo confundas con el Eisbein, que es la versión cocida del norte de Alemania y otro plato distinto. Asado es la forma bávara. Uno da de sobra para dos apetitos moderados.

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• Biergarten

  Dónde buscar

  La institución, y la regla que la hace serlo

  Un espacio al aire libre bajo castaños con mesas de madera compartidas, donde la ley bávara te permite llevar tu propia comida y comprar solo la bebida: una tradición del siglo XIX, reafirmada tras las protestas ciudadanas de los años noventa. La zona de autoservicio es donde vale la regla; la de mantel es un restaurante.

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• Viktualienmarkt

  Mercado

  Dónde comprar lo que te llevas al biergarten

  Un mercado permanente al aire libre en mitad del casco antiguo, en marcha desde 1807, con queso, pan, embutido y producto fresco, y su propia cervecería en medio. Aquí es donde se monta el picnic que la ley del biergarten te deja meter. Concurrido, no barato, y la calidad es el motivo.

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Cuándo ir, y qué te cuesta cada mes

Aquí mandan dos cosas: el tiempo, que es continental y más frío que en casi toda Alemania por culpa de los Alpes, y el Oktoberfest, que cae sobre todo en septiembre y repone los precios de la ciudad entera. Todo lo demás sale de ahí.

• Mayo y junio

  Ve ahora

  Empieza la temporada de biergarten y no hay nada lleno

  La mejor ventana del año: temperatura para las cervecerías y el Jardín Inglés, días largos, todo abierto y sin multitud de festival. Este es el Múnich que se vive de verdad, y los Alpes están en su mejor momento para una salida. Reserva normal: los precios son corrientes y hay habitaciones.

• Julio

  Ve ahora

  Lo más cálido, con los lagos al alcance

  El mes más cálido, con las cervecerías llenas cada tarde y los lagos bávaros a un tren de distancia. Las tormentas de verano son frecuentes y cortas. Empiezan las vacaciones escolares alemanas, lo que sube algo los precios, pero nada parecido al pico de septiembre. Excelente relación de precio.

• Septiembre y octubre

  Merece la pena, pero

  Oktoberfest: extraordinario, y la peor relación de precio del año

  La fiesta va aproximadamente de las dos últimas semanas de septiembre al primer domingo de octubre, y las fechas se mueven cada año. Seis millones de visitantes, tarifas de hotel varias veces por encima y habitaciones agotadas con meses. O vienes a propósito por ella o evitas la ventana entera. El resto de octubre, una vez recogido, es una ciudad de otoño preciosa y tranquila.

• Diciembre

  Merece la pena, pero

  Mercados de Navidad, con frío y días cortos

  El Christkindlmarkt de Marienplatz y una docena más pequeños, vino caliente, y una ciudad que esto lo hace bien. Hace frío de verdad —Múnich es más fría que Berlín— y los días son cortos. Los precios suben a lo largo del mes. Compensa si vienes por los mercados; no si querías pasear.

• Agosto

  Merece la pena, pero

  Caluroso, lleno y con la gente de aquí fuera

  Cálido y lleno de visitantes, con el pico del tráfico vacacional europeo y algún negocio pequeño cerrado porque su dueño está de vacaciones. Lo sostienen las cervecerías y los parques, y los Alpes son la escapada. Bien, y un escalón por debajo de julio en precio y ambiente.

• Abril

  Merece la pena, pero

  Llega la primavera, sin fiarse

  La ciudad se deshiela, empiezan a abrir los jardines y los precios son bajos, pero el tiempo es de verdad cambiante y puede nevar. La Semana Santa se mueve entre finales de marzo y abril y llena la ciudad una semana. Una apuesta que sale a menudo, con los museos como red.

• Enero, febrero, marzo y noviembre

  Piénsatelo

  Frío, gris y con la ciudad de calle cerrada

  El invierno de Múnich es más largo y frío que el de casi toda Alemania, y las cervecerías y los parques —que son la gracia de esta ciudad— están cerrados o vacíos. Los museos y la calma sin Navidad son compensaciones reales, y los precios son los más bajos del año. Pero estás visitando otra versión más pequeña del sitio.

Cosas que cambian el viaje

• Mira las fechas del Oktoberfest de tu año. Cae sobre todo en septiembre, se mueve, y multiplica los precios de hotel de toda la ciudad.
• Compra comida en el Viktualienmarkt y llévatela a un biergarten. La ley bávara lo permite en la zona de autoservicio y es lo que hace la gente de aquí.
• Cómete la Weißwurst antes de mediodía. El motivo original ya no vale y la costumbre sí, y pedirla de cena te delata.
• Siéntate en una mesa ocupada y pregunta si el sitio está libre. Compartir mesa es lo normal y negarse es de turista.
• Dale a Dachau media jornada para él solo. Está a cuarenta minutos y no es algo para encajar entre otras visitas.
• Usa el cuarto día para los Alpes y no para otro museo. Garmisch y los lagos están a hora y media en tren y no hace falta coche.