Viena: cuántos días necesitas y cuándo ir

Cuántos días necesita Viena

Tres días es el mínimo honesto: uno para el casco antiguo y el Ring, otro para un palacio y otro para un museo que termines en vez de catar. Eso cubre la Viena imperial, que es a la que viene la gente.

El cuarto día es el que cambia el viaje. Se va a un café sin plan, a las tabernas de vino de las colinas del borde de la ciudad, o a un distrito donde no hay nada que ver — y son las partes de las que la gente habla después. Más allá de cuatro días ya vives aquí, no visitas.

Cómo funcionan los distritos, y por qué el número está en el sobre

Viena se divide en veintitrés distritos numerados que giran en espiral desde el centro, y la numeración es útil de verdad, no un dato administrativo. El primer distrito es la ciudad amurallada; del segundo al noveno forman un anillo alrededor; del décimo hacia fuera es la Viena exterior. Casi todo lo que quiere un visitante está en los números de una cifra.

El truco que conviene saber al llegar: un código postal vienés tiene cuatro dígitos, y los dos del medio son el número de distrito. Una dirección 1010 está en el primero; 1070, en el séptimo. Una vez lo ves, puedes leer cualquier dirección de la ciudad.

• El primer distrito (Innere Stadt) — la catedral, el palacio, la ópera, y el Ring rodeándolo todo. Lo bastante pequeño para cruzarlo a pie en veinte minutos.
• El séptimo (Neubau) — el barrio de los museos, tiendas pequeñas, lo que mejor se come y la parte menos imperial del centro. Donde la mayoría desearía haberse alojado.
• El segundo (Leopoldstadt) — al otro lado del canal: el parque del Prater, la noria y el barrio judío histórico. Verde, cerca y bastante más barato.
• El cuarto y el quinto (Wieden, Margareten) — el mercado, el rastro de los sábados y calles residenciales que siguen abiertas de noche.
• El decimonoveno (Döbling) — los viñedos y las tabernas de vino en las laderas sobre la ciudad. Veinte minutos en tranvía, y sigue siendo Viena.

Dónde dormir, y qué te cuesta cada zona

Aquí la red de transporte es lo bastante buena para que ningún distrito céntrico sea un error, así que la pregunta real es qué quieres tener en la puerta por la noche. El primer distrito es espectacular y cierra pronto; el séptimo es corriente y no.

Lo otro que conviene saber es que los grandes hoteles de Viena están en el Ring y los corrientes a tres paradas de tranvía por una fracción del precio, en calles igual de seguras y bastante más vivas.

El café vienés, y cómo usarlo sin quedar mal

El café vienés no es una cafetería con mejor tarta. Es una sala que alquilas por el precio de un café, y la convención es que nadie te levanta — periódicos en varillas de madera, mesas de mármol, camareros de negro, y la expectativa de que puedas estar tres horas con una taza y un libro. Austria tiene la práctica inscrita en su inventario nacional de patrimonio inmaterial, que es la manera formal de decir que lo importante es estar sentado.

Lo único que delata a un visitante es pedir *un café*. Aquí no existe esa bebida: se pide por su nombre, y los nombres son específicos. Llega además un vaso de agua del grifo sin pedirlo, y rechazarlo resulta raro.

• Melange — espresso con leche vaporizada y espuma, lo más parecido a lo que casi toda Europa llama café.
• Kleiner o großer Brauner — espresso simple o doble con un poco de nata. El pedido de diario.
• Verlängerter — un espresso alargado. Lo que pedir si quieres algo más cercano al café de filtro.
• Einspänner — espresso doble en vaso bajo una tapa de nata montada, con el nombre del coche de un caballo cuyo cochero podía sostenerlo con una mano.

La música, y el problema del verano

Viena se vende con la música y en general cumple, con una salvedad grande que pilla a gente todos los años. La Ópera Estatal y las grandes salas de concierto hacen temporada de septiembre a junio, y apagan en julio y agosto. Si vienes en pleno verano, lo que hay son conciertos de Mozart con peluca dirigidos al turista: entretenidos, y no a lo que venías.

En temporada, la ópera vende entradas de pie el mismo día por una fracción de lo que cuesta una butaca, que es la mejor relación calidad-precio de la cultura europea y lleva aparejada una cola que es en sí una institución. Los ensayos, la música sacra del domingo por la mañana y el coro de niños son reales y mucho más fáciles de conseguir que los grandes espectáculos con entrada.

• Comprueba la temporada antes de montar un viaje musical en verano. Julio y agosto son los dos meses en que las salas serias están cerradas.
• Las entradas de pie salen poco antes de empezar, por la puerta lateral, y la cola arranca mucho antes.
• La misa del domingo en la capilla del Hofburg la canta en temporada el coro de niños, y es un oficio religioso, no un concierto.
• El gran cementerio es un destino de verdad. Beethoven, Brahms, Schubert y los dos Strauss están enterrados a pocos metros unos de otros.

Vino dentro de la ciudad, y qué es un Heuriger

Viena es la única capital importante con viñedos comerciales de cierto tamaño dentro de sus propios límites — varios cientos de hectáreas, en las laderas del norte y el oeste, a las que se llega en tranvía. Las tabernas que venden ese vino se llaman Heurigen, y la institución es una ley: en 1784 el emperador dio a los viticultores el derecho a vender su propio vino nuevo en su propia casa, y el arreglo nunca se deshizo.

La señal tradicional es una rama de pino colgada sobre la puerta, que significa que el viticultor está abierto y sirviendo. La comida es un bufé frío que se señala, las mesas se comparten, y el conjunto se parece más a un jardín que a un restaurante. Las versiones turísticas tienen acordeonista; las de verdad están diez minutos más arriba.

Cosas prácticas que pillan al visitante

El agua del grifo merece que cambies una costumbre. El agua potable de Viena llega por gravedad desde manantiales alpinos por dos acueductos construidos en 1873 y 1910, y se sirve gratis y sin pedirla en los cafés. Comprar agua embotellada aquí es un error pequeño y caro.

Lo otro es el trato. Viena es formal de una manera que suena brusca si esperas calidez: los saludos importan, los camareros son profesionales y no amigos, y la respuesta correcta al servicio es un gracias firme más que entusiasmo.

• Di el total al pagar, en vez de dejar monedas. Redondea entre un cinco y un diez por ciento y di la cifra.
• No hay que validar nada, y aun así lleva billete. No hay tornos ni controles rutinarios, y la multa, cuando llega, es inmediata.
• El domingo está cerrado. Tiendas y supermercados cierran por ley; museos, cafés y restaurantes no.
• El efectivo sigue siendo habitual en cafés, Heurigen y restaurantes pequeños, aunque la sala parezca moderna.

Qué comer en Viena, y dónde

La cocina vienesa es la comida de un imperio que llegaba a Hungría, Bohemia y el norte de Italia, y casi todos los clásicos llegaron de otro sitio y se quedaron. Es pesada, es precisa con el detalle, y discutir quién hace bien cada plato es un deporte local permanente.

• Wiener Schnitzel

  Qué pedir

  El plato que pide todo el mundo, y la regla que lleva detrás

  Un filete fino, empanado y frito de modo que el rebozado se separe de la carne, servido con limón y ensalada de patata. Si se llama Wiener Schnitzel tiene que ser de ternera: lo dice la ley en las cartas austriacas. La versión de cerdo es común, más barata y perfectamente buena, y tiene que ir etiquetada como cerdo. Las dos son del tamaño del plato.

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• Tafelspitz

  Qué pedir

  El plato que la ciudad reclama de verdad

  Ternera cocida en caldo con verduras de raíz, servida primero el caldo y luego la carne con rábano picante a la manzana y salsa de cebollino. Era el pedido fijo del emperador Francisco José, y es el plato por el que se juzga a un restaurante vienés antiguo. Pedirlo te marca como alguien que ha hecho los deberes.

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• Käsekrainer

  Qué pedir

  El puesto de madrugada, y qué pedir

  Una salchicha con queso dentro, abierta y hecha a la plancha hasta que el queso corre. El puesto de salchichas es una institución vienesa que funciona cuando todo lo demás está cerrado, y el pedido tiene su etiqueta: viene con pan, mostaza y una guindilla en vinagre, y se come de pie en el mostrador.

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• Sachertorte

  Qué pedir

  La tarta con un pleito detrás

  Una tarta de chocolate densa con una capa de mermelada de albaricoque bajo el glaseado, inventada en 1832 por un aprendiz de dieciséis años que sustituía a un jefe enfermo. Dos instituciones vienesas litigaron siete años en los cincuenta por quién podía llamar original a la suya, y las dos la siguen vendiendo. Es más seca de lo que esperas, y por eso llega con nata sin azucarar.

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• Wiener Kaffeehaus

  Institución

  La sala, no la bebida

  El café vienés es la institución local más que ningún local concreto, y la regla es la misma en todos: una consumición te compra la mesa el rato que quieras. Periódicos, mármol, sin música y sin prisa. Pide por el nombre, acepta el vaso de agua y quédate más de lo que parece educado.

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• Heuriger

  Institución

  La taberna de vino en el borde de la ciudad

  La taberna de un viticultor, vendiendo el vino de ese viticultor, en los viñedos que hay dentro del término municipal. El derecho a hacerlo se concedió por decreto imperial en 1784 y nunca se retiró. Una rama de pino sobre la puerta quiere decir abierto; la comida es un bufé frío; las mesas se comparten. Coge un tranvía y quédate toda la tarde.

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Cuándo ir, y qué te cuesta cada mes

Viena está lo bastante al este para ser propiamente continental: inviernos más fríos y veranos más calurosos que la mitad occidental de Europa, con dos entretiempos cortos y muy buenos. Aquí importa más el calendario que el tiempo, porque la temporada cultural y la de bailes tienen bordes duros.

• Mayo y junio

  Ve ahora

  Días largos, jardines abiertos y la temporada todavía en marcha

  La mejor combinación que ofrece la ciudad: templado sin el calor de agosto, luz hasta tarde, jardines de palacio y Heurigen en uso, y la ópera y las salas de concierto todavía en temporada hasta final de junio. Los precios están altos y lo valen.

• Septiembre y octubre

  Ve ahora

  Vuelve la temporada, y vuelve el vino

  Días templados, noches frescas, la temporada cultural reabriendo tras el parón y el vino nuevo llegando a las tabernas de las colinas. La mejor ventana si quieres la música y el vino a la vez, y algo más barata que principios de verano.

• Abril

  Merece la pena, pero

  Tiempo poco fiable, todo abierto y precios más bajos

  Oscila entre manga corta y aguanieve sin avisar, y los jardines apenas están despertando. Todo lo de interior funciona con normalidad y las habitaciones cuestan bastante menos. La Semana Santa se mueve entre finales de marzo y finales de abril, y llena la ciudad cuando cae.

• Julio y agosto

  Merece la pena, pero

  Calor, gente, y la ópera apagada

  Las semanas más cálidas y concurridas, con cine al aire libre, festivales y la isla del Danubio a pleno uso. El pero es que la Ópera Estatal y las salas principales están cerradas por verano, y lo que las sustituye está pensado para el visitante. Bien si vienes por la ciudad; decepción si venías por la música.

• Diciembre

  Merece la pena, pero

  Mercados de Navidad, y días cortísimos

  Mercados por toda la ciudad desde finales de noviembre, la temporada de conciertos en su punto, y una luz que se rinde a las cuatro de la tarde. Frío y lleno, y genuinamente atmosférico. Alrededor de Navidad buena parte de la ciudad cierra dos días, transporte incluido.

• Noviembre

  Piénsatelo

  El mes gris, antes de que abran los mercados

  Húmedo, oscuro y sin el color de octubre ni los mercados de diciembre, que en su mayoría empiezan la última semana. Los museos y las salas están en su punto más vacío y más barato, y ese es todo el argumento para venir.

• Enero, febrero y marzo

  Piénsatelo

  Frío, oscuro, y la temporada de bailes si te interesa

  El tramo más frío, con días cortos y posibilidad real de semanas grises. Hay un motivo para venir igualmente: la temporada de bailes va de mediados de noviembre al martes de Carnaval, que se mueve entre principios de febrero y principios de marzo, y en esa ventana se celebran varios cientos de bailes. Por lo demás, este es un viaje de interior.

Cosas que cambian el viaje

• Comprueba si la temporada de ópera está en marcha antes de planificar un viaje musical. Julio y agosto están apagados, y lo que los llena es otro producto.
• Lee el código postal. Los dos dígitos del medio son el número de distrito, y eso hace legible cualquier dirección.
• Pide el café por su nombre. Pedir *un café* te gana una mirada de extrañeza y probablemente un Verlängerter.
• Bebe agua del grifo. Llega por gravedad desde manantiales alpinos y los cafés la sirven gratis con cada consumición.
• Coge el tranvía a las tabernas de vino una tarde. Viena es la única capital importante con viñedos dentro, y la rama sobre la puerta significa abierto.
• Di el total al pagar en vez de dejar monedas en la mesa. Dejar dinero atrás aquí resulta raro.