Monaco di Baviera: quanti giorni servono e i mesi migliori

Quanti giorni serve Monaco

Due giorni coprono il nucleo: Marienplatz, il Viktualienmarkt e il centro storico in uno, e un museo più il Giardino Inglese nell'altro. I musei di Monaco sono insolitamente forti —l'Alte Pinakothek per la pittura antica, il Deutsches Museum per scienza e tecnica, il BMW Welt se ti interessa— e ciascuno si prende mezza giornata.

Tre giorni è la cifra giusta, e il terzo è per una gita, perché Monaco è la base meglio collocata della Germania meridionale. Neuschwanstein, il castello che ispirò quello Disney, è a circa due ore a sud; Salisburgo a meno di due in treno e in un altro paese; e lo Zugspitze, la montagna più alta della Germania, a un treno e una funivia. Dachau è a quaranta minuti, ed è l'altro tipo di gita: il primo campo di concentramento nazista, oggi memoriale, e il motivo per cui molti vengono in questa regione.

L'Oktoberfest, e quello che tutti sbagliano

È soprattutto a settembre. La festa dura circa sedici o diciotto giorni e finisce la prima domenica di ottobre, il che significa che comincia nella seconda metà di settembre: il nome è un residuo storico, non una descrizione. Le date si spostano ogni anno, quindi controlla l'anno in cui viaggi invece di dare per scontato un mese.

Quello che fa alla città è totale. Arrivano sei milioni di persone, le tariffe degli alberghi si moltiplicano più volte e le camere si esauriscono con molti mesi d'anticipo, la metropolitana è stipata e tutto il centro si riorienta verso la Theresienwiese. Dentro, la birra si serve in boccali da un litro di una produzione da festa più forte, entrare nei tendoni è gratis ma avere un tavolo richiede una prenotazione fatta con largo anticipo, e di giorno è molto più un evento di famiglia di quanto suggerisca la fama internazionale.

La regola pratica è semplice: o vieni per lei, prenoti in primavera e accetti i prezzi, o eviti del tutto la seconda metà di settembre. Presentarsi senza saperlo è il modo in cui si finisce a pagare prezzi di picco per una città in cui non ci si può muovere.

• Marienplatz — la piazza principale, il nuovo municipio neogotico e le sue figure meccaniche. Il centro di tutto e il punto da cui partire.
• Viktualienmarkt — il mercato alimentare quotidiano dal 1807, con un biergarten in mezzo.
• Giardino Inglese — più grande del Central Park di New York, con un'onda fissa permanente che si surfa in mezzo alla città.
• Residenz e Nymphenburg — il palazzo cittadino dei Wittelsbach e quello estivo. La dinastia governò la Baviera per settecento anni.
• Dachau — il memoriale nel primo campo di concentramento, a quaranta minuti. Mezza giornata, e non è cosa da combinare con altro.

La legge del biergarten, e come usarla

È la cosa più utile da sapere sul mangiare a Monaco, ed è una vera stranezza giuridica. In un biergarten bavarese tradizionale puoi portarti il cibo da casa, comprare solo la bevanda e sederti a un tavolo condiviso: la tradizione risale all'Ottocento ed è stata riaffermata dopo le proteste degli anni Novanta.

Come distinguere le due parti: un biergarten ha di solito una zona self-service con tavoli di legno nudi dove vale la regola, e una zona con tovaglia e servizio dove non vale. Compra un panino, del formaggio e un ravanello al Viktualienmarkt, cammina fino a un giardino, prendi una birra e siediti. È quello che fa la gente di qui, costa pochissimo ed è più caratteristico della città di qualunque ristorante.

L'altra usanza è il tavolo condiviso. Sedersi a un tavolo occupato è normale e atteso: chiedi se il posto è libero e poi lasci in pace la gente. Rifiutarsi di condividere un tavolo ti segnala come visitatore più in fretta di qualunque altra cosa.

La città ricostruita, e i musei

Monaco fu bombardata pesantemente e dopo la guerra la città prese una decisione deliberata: invece di ricostruire in stile moderno, rifece il centro storico sostanzialmente com'era. Per questo Marienplatz sembra medievale e per questo in centro c'è così poco di alto. Saperlo cambia come si legge il posto: è una copia accurata di sé stesso, e la Baviera non lo nasconde.

I musei sono l'altra metà della città e sono sottovalutati da chi viene per la birra. Le Pinakotheken sono tre gallerie collegate che coprono la pittura antica, l'Ottocento e l'arte moderna, e il Deutsches Museum è fra i più grandi musei di scienza e tecnica al mondo. Monaco ha inoltre l'ingresso a un euro la domenica in diversi musei statali, cosa attorno a cui vale la pena pianificare: è un risparmio vero e le sale sono piene di conseguenza.

Le Alpi sono a un'ora e mezza

Monaco sta in pianura con le Alpi all'orizzonte, e in una giornata limpida si vedono dalla città. Le montagne sono abbastanza vicine perché una giornata lì sia una normale attività monacense e non un viaggio a parte: i laghi bavaresi, Garmisch-Partenkirchen e il confine austriaco distano tutti circa un'ora e mezza in treno.

Vale la pena metterlo nel piano, e cambia il significato delle stagioni. Una visita estiva può includere un lago; una invernale, la neve, e la rete ferroviaria regionale rende entrambe semplici senza auto. Se hai quattro giorni invece di tre, questo è un uso migliore del quarto rispetto a un altro museo.

Cosa mangiare a Monaco, e dove

La cucina bavarese è maiale, pane e birra, ed è più pesante del resto della cucina tedesca, non più leggera: mangia le cose grandi a pranzo. La regola che più sorprende è che una salsiccia precisa ha un'ora del giorno.

• Weißwurst

  Cosa ordinare

  La salsiccia con una scadenza giornaliera

  Una salsiccia chiara di vitello e maiale con prezzemolo e limone, sbollentata e non alla griglia, servita nella sua acqua con senape dolce e un pretzel. La tradizione vuole che si mangi prima di mezzogiorno, perché si faceva di notte e senza conservanti: il motivo non vale più, l'usanza sì. Si toglie la pelle e non si mangia.

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• Brezel

  Cosa ordinare

  Il pane che accompagna tutto

  Un nodo di pasta immerso in soluzione alcalina prima della cottura, che è ciò che gli dà la crosta scura e lucida e quel sapore preciso. È pane, non uno stuzzichino —si serve con burro, con la salsiccia e a colazione— e quelli buoni si sfornano più volte al giorno e vanno mangiati appena fatti. Chiedine uno fresco invece di prendere quello sul bancone.

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• Schweinshaxe

  Cosa ordinare

  Il piatto da ordinare una volta, a pranzo

  Uno stinco di maiale arrosto con la cotenna croccante, di solito con un canederlo e cavolo, ed è un piatto grande. Non confonderlo con l'Eisbein, che è la versione bollita del nord della Germania e un piatto tutto diverso. Arrosto è il modo bavarese. Uno basta e avanza per due appetiti moderati.

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• Biergarten

  Dove cercare

  L'istituzione, e la regola che la rende tale

  Uno spazio all'aperto sotto i castagni con tavoli di legno condivisi, dove la legge bavarese ti permette di portare il tuo cibo e comprare solo la bevanda: una tradizione dell'Ottocento, riaffermata dopo le proteste popolari degli anni Novanta. La zona self-service è dove vale la regola; quella con la tovaglia è un ristorante.

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• Viktualienmarkt

  Mercato

  Dove comprare quello che porti al biergarten

  Un mercato alimentare permanente all'aperto in mezzo al centro storico, in funzione dal 1807, con formaggio, pane, salumi e prodotti freschi, e un proprio biergarten in mezzo. Qui si compone il picnic che la legge del biergarten ti lascia portare dentro. Affollato, non economico, e la qualità è il motivo.

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Quando andare, e cosa ti costa ogni mese

Qui comandano due cose: il tempo, che è continentale e più freddo che in quasi tutta la Germania per via delle Alpi, e l'Oktoberfest, che cade soprattutto a settembre e riprezza l'intera città. Tutto il resto discende da lì.

• Maggio e giugno

  Vai ora

  Inizia la stagione dei biergarten e non c'è niente di pieno

  La finestra migliore dell'anno: temperatura giusta per i biergarten e il Giardino Inglese, giornate lunghe, tutto aperto e nessuna folla da festival. Questa è la Monaco che si vive davvero, e le Alpi sono al loro meglio per una giornata fuori. Prenota normalmente: i prezzi sono ordinari e le camere ci sono.

• Luglio

  Vai ora

  Il più caldo, con i laghi a portata

  Il mese più caldo, con i biergarten pieni ogni sera e i laghi bavaresi a un treno di distanza. I temporali estivi sono frequenti e brevi. Iniziano le vacanze scolastiche tedesche, cosa che alza un po' i prezzi, ma nulla di paragonabile al picco di settembre. Ottimo rapporto qualità-prezzo.

• Settembre e ottobre

  Ne vale la pena, ma

  Oktoberfest: straordinario, e il peggior rapporto qualità-prezzo dell'anno

  La festa va grosso modo dalle ultime due settimane di settembre alla prima domenica di ottobre, e le date si spostano ogni anno. Sei milioni di visitatori, tariffe alberghiere più volte sopra il normale, camere finite con mesi d'anticipo. O vieni apposta per lei o eviti del tutto la finestra. Il resto di ottobre, una volta smontata, è una bellissima e quieta città d'autunno.

• Dicembre

  Ne vale la pena, ma

  Mercatini di Natale, con freddo e giornate corte

  Il Christkindlmarkt di Marienplatz e una dozzina di più piccoli, vin brulé, e una città che questa cosa la fa bene. Fa freddo davvero —Monaco è più fredda di Berlino— e le giornate sono corte. I prezzi salgono nel corso del mese. Vale se vieni per i mercatini; non se volevi passeggiare.

• Agosto

  Ne vale la pena, ma

  Caldo, pieno, e la gente di qui è via

  Caldo e pieno di visitatori, con il picco del traffico vacanziero europeo e qualche piccola attività chiusa perché il titolare è a sua volta in ferie. Lo reggono i biergarten e i parchi, e le Alpi sono la via di fuga. Va bene, ed è un gradino sotto luglio per prezzo e atmosfera.

• Aprile

  Ne vale la pena, ma

  Arriva la primavera, senza garanzie

  La città si scongela, i giardini iniziano ad aprire e i prezzi sono bassi, ma il tempo è davvero mutevole e può nevicare. La Pasqua si sposta fra fine marzo e aprile e riempie la città per una settimana. Una scommessa che spesso paga, con i musei come rete di sicurezza.

• Gennaio, febbraio, marzo e novembre

  Pensaci

  Freddo, grigio, e la città all'aperto chiusa

  L'inverno di Monaco è più lungo e freddo di quello di quasi tutta la Germania, e i biergarten e i parchi —che sono il senso di questa città— sono chiusi o vuoti. I musei e la calma senza Natale sono compensazioni reali, e i prezzi sono i più bassi dell'anno. Ma stai visitando una versione diversa e più piccola del posto.

Cose che cambiano il viaggio

• Controlla le date dell'Oktoberfest del tuo anno. Cade soprattutto a settembre, si sposta, e moltiplica i prezzi degli alberghi in tutta la città.
• Compra il cibo al Viktualienmarkt e portalo in un biergarten. La legge bavarese lo consente nella zona self-service ed è ciò che fa la gente di qui.
• Mangia la Weißwurst prima di mezzogiorno. Il motivo originale non vale più e l'usanza sì, e ordinarla a cena ti smaschera.
• Siediti a un tavolo occupato e chiedi se il posto è libero. Condividere il tavolo è la norma e rifiutarsi è da turista.
• Dai a Dachau mezza giornata tutta sua. È a quaranta minuti e non è cosa da incastrare fra altre visite.
• Usa il quarto giorno per le Alpi e non per un altro museo. Garmisch e i laghi sono a un'ora e mezza di treno e non serve l'auto.